黑芝麻地瓜司康_无蛋食谱

步骤

1. 第一步：
   关于黑芝麻地瓜司康的食材 食材的重量与份量，就是糕点製作中的比例。请务必仔细衡量食材。一公克，就是一公克，不可多，也不可少。 照例使用的是烘焙专用量匙与量杯。所以份量均以平匙，平杯为准。一如磅秤，是烘焙必备工具。
   
2. 第二步：
   无盐奶油，可用无水奶油替代。使用无水奶油时，请减少指定量的20%。例如，需要无盐奶油60g‭ ‬＝‭ ‬无水奶油48g。 司康中不放泡打粉，会变成烤面团。 黑芝麻，可以省略。没有黑芝麻，缺乏香气。虽然可以用白芝麻替代，但是以香气来说，黑芝麻更胜一筹。 细砂糖，可以用自製的香草糖代替。我使用了香草糖。
   
3. 第三步：
   [司康]黑芝麻地瓜司康‭ ‬‭ ‬製作步骤 烤箱预热至上下温220°C‭ ‬（这个温度没有错误） 烤盘铺上烤纸，备用。 食材可以冷藏温度使用。奶油必须是直接从冰箱取出的。
   
4. 第四步：
   地瓜削皮，鉋成细，薄，短的细丝。地瓜丝过厚过粗，会影响口感，不易熟透。
   
5. 第五步：
   干粉类：低筋面粉，泡打粉，海盐，先混合搅拌。 干粉中加入细砂糖，或是，香草糖。以手动搅拌器混合均匀。
   
6. 第六步：
   无盐奶油切成小块（从冰箱直接取出使用）。
   
7. 第七步：
   将奶油加入干粉与糖中，用手，或是两隻叉子混合成油粉。也可用手或是刮刀搓成粗粉状。
   
8. 第八步：
   加入地瓜丝与黑芝麻。
   
9. 第九步：
   用手或是刮刀，混合成粗粉块。
   
10. 第十步：
    最后加入鲜奶‭ ‬。建议100ml开始加入，依照面团吸水状况，斟酌加入（也可使用优格，或是鲜奶油。）
    
11. 第十一步：
    用叉子，轻轻慢慢的将面团混合成形。叉子在连续混合动作后，会慢慢结成小面团块。 直到看不到面粉粒即可。不可过度搅拌，造成面团出筋。
    
12. 第十二步：
    面团完成后的样子，略为看得见奶油块，这是正确的面团质地。面团很黏。 面团的质地，像是面疙瘩，不是光滑的。如果将面团揉成光滑的，烘焙出来的司康就不鬆了。
    
13. 第十三步：
    因为这个面团很黏，所以无法切割。建议用两隻大汤匙舀出来面团，放置与舖好烤纸的烤盘上，中间留下间距。约为10-11份。 [装饰]司康上方可以再放一点地瓜丝，作为装饰。
    
14. 第十四步：
    在预热至上下温220°C的烤箱中（这个温度没有错误），烘焙18－20分钟。‭ ‬ 完成后，放置于网架上冷却。‭ ‬刚出炉时，司康非常非常的软，千万不要移动，以免碎裂变形。