盐可颂

步骤

1. 第一步：
   首先製做水合面糰, 除了酵母和无盐奶油之外,先将干性材料混匀后加入牛奶,搅拌到没有液体后就可以用手下去操做, 只需要揉成糰,原料都混匀即可,然后用保鲜膜盖好放到冰箱冷藏30~45分钟.
   
2. 第二步：
   接着将有盐奶油切片后放冷冻库保存.并备好其它食材.
   
3. 第三步：
   水合面糰从冰箱取出后,用手掌压扁,洒上即溶酵母,并开始揉製,揉到酵母都看不到了之后再加入无盐奶油,并需揉到奶油完全吸收,面糰表面光滑.便可盖上保鲜膜放在室温进行发酵,
   
4. 第四步：
   第一次发酵约30-45分钟(时间长短取决于室内温度的高低), 当面糰涨大到两倍大时,可以将手指沾湿后戳入面糰,如不会回缩则表示面糰已完成发酵. 接着手握拳,轻压面糰将空气排出.
   
5. 第五步：
   空气排出后即可将面糰倒在工作檯上,收成大圆型后,再进行压桿,先桿成一片长方型,在从上、下往中间摺,摺成一条厚的长方型.然后再次桿开,再摺三摺,(此动作需重覆最少三次, 桿越多次面糰会越光滑,组织也会越有弹性.)
   
6. 第六步：
   接着秤重量,切割成12份,每份重量约为40~41g. 整型前最后一次压捲, 每一小颗先压扁后,捲成长柱状,再抓着两边往下摺,然后开始揉圆. 揉圆的顺序要排好,等一下先揉好的要先整型. (此时可将冷冻中的有盐奶油取出备用)
   
7. 第七步：
   取一颗面糰,用手掌压在中间的地方,用一点点力将面糰揉成水滴状, 同样的揉水滴状时也是要依顺序排好,先揉好的要先进行压桿. 取一水滴面糰, 桿面棍从面糰最厚的地方压下,一手抓着水滴面糰的细端,一手向前移动桿面棍,然后再往回桿,让面糰的厚度一致.接着在面皮最宽的地方放入4-5g有盐奶油.
   
8. 第八步：
   将面皮盖住奶油后,用两手从两边轻压后往前捲即可.
   
9. 第九步：
   捲到底之后就会形成牛角状,请注意要让结合线压在下方,否则发酵或烘焙时,中间那一片会掀起来喔.
   
10. 第十步：
    依续捲好后,用剩下的咸奶油或另外用植物油刷在表面,并等候第二次发酵,约15-20分钟,
    
11. 第十一步：
    可以看出面糰的间距已经几乎不见了,此时便可预热烤箱到170度,并将玫瑰盐撒一点点在面糰上, 接着用170度烤10分钟后取出烤盘调头,再烤5~8分钟即可.