樱桃舒芙蕾乳酪蛋糕

步骤

1. 第一步：
   备好食材：蛋的蛋黄和蛋白分开（蛋白先放冷藏），所有食材秤好，粉类要先过筛；烤模里舖好烘焙纸。
   
2. 第二步：
   ＜製作[乳酪蛋黄糊]＞先用小锅将奶油乳酪、牛奶和植物油一起加热至奶油乳酪融化，呈光滑乳霜状就关火离炉放凉。
   
3. 第三步：
   降温后加入蛋黄拌匀。
   
4. 第四步：
   最后加入过筛的低粉拌至无粉粒。
   
5. 第五步：
   再加入去籽切块的樱桃拌匀。
   
6. 第六步：
   ＜製作[蛋白霜]＞自冰箱取出蛋白，用电动打蛋器先用低速打出一些泡沫后，加入一点点盐(或柠檬汁或白醋)，再转高速，分２～３次加入糖，打至有小弯勾的湿性发泡。
   
7. 第七步：
   舀1/3份量的[蛋白霜]混入[乳酪蛋黄糊]中搅拌均匀。
   
8. 第八步：
   然后再将拌匀的面糊倒入剩下的[蛋白霜]中，用橡皮刮刀延着锅边翻转，以切拌方式混合均匀。只要混合均匀即可，切勿过度搅拌以免蛋白消泡。
   
9. 第九步：
   将面糊在约15cm的高度倒入烤模里，表面抹平并轻敲出气泡。另烤盘里装2cm高的热水以「水浴法」烘烤：送进(放下层)已预热150℃烤箱先烤20分钟，转140℃续烤20分钟，再转130℃烤30分钟。烘烤完毕在烤箱里焖3~5分钟再取出。
   
10. 第十步：
    将蛋糕自烤模中取出并移至铁网架上，撕开周围的烘焙纸让蛋糕冷却。