水果蛋糕三明治

步骤

1. 第一步：
   主要材料先确认好，烤箱也请先进行预热，我的是不可调上下火温度的旋风烤箱，我使用的温度是170度，预热30分钟 ⭐️如果使用的是可以调节上下火温度的烤箱，可以将温度设为上火200度下火150度，一样预热30分钟，但请注意每台烤箱的脾气不同，这里也只能当作参考温度，需要依照每台烤箱不同进行调整喔
   
2. 第二步：
   前置作业准备，先将烘焙纸或白报纸垫在烤盘下（纸张大小约32x42cm大小左右），请稍微挪动位置在可以将烤盘放在纸的中间位置，沿烤盘底部接缝处按压出位置做记号，或是用笔在沿烤盘四个角处的烘焙纸上做记号，如果选择用笔画出记号的话，请务必将纸张翻面，避免面糊直接接触墨水
   
3. 第三步：
   1.折起有折线处的地方，会成为一个立体面 2.将四个角交会处处，选择要剪单一边的长边或短边，确认后，要剪四刀选定的边处 3.烤盘底部及内圈四週（外框不用）喷上烤盘油或擦上薄层植物油，将折好的烤盘纸放入烤盘中，转角剪折处垫压在另一侧的烘焙纸上，就可以将烘焙纸服贴于烤盘上喽
   
4. 第四步：
   砂糖(a)、盐、牛奶、红花籽油稍微小火加热拌匀至糖盐溶化即可（温度不用过高，约40度到50度左右即可，只需要看到稍微锅边滚了，那个温度就差不多可以溶解糖盐）
   
5. 第五步：
   蛋黄拌开，冲入步骤4的液体拌匀，将低筋面粉过筛倒入，请用最少的次数最轻柔的手法将盆中拌至不见粉即停，千万不要拌合过度，面粉容易出筋，完成的蛋黄糊待用
   
6. 第六步：
   製作蛋白霜：用打蛋器将冷藏蛋白打至粗泡看不见蛋清，加入1/3的砂糖(b），继续打至气泡多，粗糙不均匀的状态，加入1/3的砂糖（b)，继续打至呈蛋白霜绵密状态，但仍有点流动性状，加入剩余的1/3砂糖(b)，打至蛋白霜拉起有弹性但不滴落，蛋白霜倒扣不会掉下即可 注意：蛋白碰到蛋黄或油脂就会无法打发喔
   
7. 第七步：
   取少量的蛋白霜（约1/3的量）到步骤5的蛋黄糊盆，切拌至7分均匀（像大理石花纹）即可
   
8. 第八步：
   将蛋黄糊倒入蛋白霜中，动作快速且轻柔的切拌均匀，最后刮刀刮缸确认没有未拌到的蛋白霜，即可倒入舖有烘焙纸的烤盘中
   
9. 第九步：
   将面糊先平均舖匀在烤盘中，包含四个角落，刮板平贴面糊表面，抹平，每一边都推抹至剩5公分就转烤盘再继续顺抹，直至大约平整即可（请勿花过多时间抹平，面糊会消泡），将内圈四边沾到面糊地方整理干净，避免烧焦影响到蛋糕
   
10. 第十步：
    轻震烤盘两下，震出面糊中潜藏大气泡，放进已经预热好的烤箱中的下层进行烤焙，170度15分钟（10分钟到了记得调头，让烤色均匀，平均受热） ⭐️层炉：200度/150度，15分钟
    
11. 第十一步：
    出炉轻震烤盘两下，将蛋糕连同烘焙纸先从烤盘中取出放凉，确认凉透才将烘焙纸撕除，取一张烘焙纸在桌上，将蛋糕反面放上去，轻轻撕除烘焙纸，毛巾面的蛋糕体为正面 将蛋糕四边处各切下约0.5cm，这是比较干的蛋糕，不切除也没关係 蛋糕宽边处对切，两片蛋糕迭起，长边先稍微用刀平均四等份（正反面）处轻割做记号
    
12. 第十二步：
    奶油乳酪香缇製作：用打蛋器将奶油乳酪稍微打软，加入砂糖（c）打至不见糖颗粒，呈绵滑状态 将动物性鲜奶油打至七分发，有弹性但仍保有一点流动性 将奶油乳酪跟打发鲜奶油轻柔拌合均匀即为奶油乳酪香缇 ⭐️奶油乳酪在一开始或前一晚就可以先放在室温下退冰
    
13. 第十三步：
    抹上一半量的奶油乳酪香缇，抹平 （这边灯光把蛋糕皮显的深色了点，但其实没那么深喔）
    
14. 第十四步：
    将水果放在蛋糕上，遇到记号处的地方，水果置中于记号上，切开才会有水果断面 铺上剩下的奶油乳酪香缇 盖上另一半蛋糕，冷藏约30分钟至香缇状态较硬，取出，在记号处切块成四等份蛋糕三明治
    
15. 第十五步：
    水果都可以置换自己喜欢的，买不到麝香葡萄，只好放澳洲无籽葡萄（有点过小颗了😅），奶油乳酪香缇带点微微乳酪酸香，所以跟水果很搭喔 冷藏保存，也请尽快食用完毕喔