玫瑰柠檬塔

夏天建议女孩子把奶茶换成它！让你白又美！酸甜口感蔓延着初恋的滋味！柠檬塔在法国普遍的说法是从南法城市芒通(Menton)开始流行，芒通是法国南部阿尔卑斯省的城镇，素有「法国明珠」之称，每年的二至三月都会举办柠檬节，充满以柠檬为主角拼装制作大型装置，当地的点心也是以柠檬内馅为灵魂，人们会在塔皮里挤入柠檬奶油馅，并以蛋白霜装饰，呈现我们现在常见的柠檬塔的形式，酸甜的奶油柠檬酱与酥脆的塔皮搭配，仿如上帝的杰作，袭鼻的清香，入口酸甜整个口腔漫延着初恋的滋味！

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材料单

1塔皮:
60公克无盐奶油
120公克常温无盐奶油
40公克糖粉
104公克白砂糖
95公克低筋面粉
104公克柠檬汁
30公克杏仁粉
10公克柠檬皮丝
130公克全蛋液
10公克玉米粉
2公克盐
40公克蛋黄
2公克吉利丁

准备：30分钟
加工：20分钟
额外：1 小时 10 分钟
总时：2 小时
份量：5
产出：1（5 份）
营养信息

美食图片

步骤

第一步：
奶油与糖粉放入调理盆里调拌均匀，加入过筛的杏仁粉、低筋面粉和盐，接着拌入柠檬皮丝调拌均匀，分2次倒入打散全蛋液并以切拌方式调拌均匀，塔皮面团盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏静置一晚效果更佳。
第二步：
塔皮面团擀成0.3公分厚面饼，用圆形模具压成圆形，放入塔模贴紧模具，用手指整形，并用叉子将底部擦些小孔，放入冰箱内约冷藏30分钟。
第三步：
冷藏好的塔皮放入烤箱，以摄氏160度烤20分钟后，取出冷却在将塔皮上刷上全蛋液，接着再放入烤箱以摄氏160度烤5分钟即可。
第四步：
柠檬皮丝与白砂糖混拌均匀，倒入玉米粉与盐调拌均匀后，再加入蛋黄和全蛋液搅拌均匀。
第五步：
柠檬汁倒入小锅内，以小火浓缩至1/2左右熄火，冷却浓缩的柠檬汁与与上述(4)的材料调拌均匀后，再倒入小锅以小火不停的搅拌，搅至浓稠加入用冰水泡软的吉利丁，调拌均匀后，加入无盐奶油搅拌，搅拌均匀再放入冰箱冷藏约1个小时，柠檬内馅就做好了。
第六步：
将做好的柠檬内馅填满塔壳，并将剩余的柠檬奶油酱装入挤花袋，用挤花嘴挤出玫瑰花形状即可。