免烤箱四种食材 舒芙蕾/厚松饼其实很简单
舒芙蕾也可说是厚松饼、热蛋糕，原理就是运用打发的蛋白营造膨松柔软的口感 以前我也煎过松饼，区别就在松饼是全蛋直接打散，舒芙蕾则要将蛋黄蛋白分开处理 看似复杂其实真的很简单 松松绵绵充满蛋香味，花个半小时制作面糊热锅一煎 孩子们的午后点心就有着落了 详细全图文 /
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材料单
- 准备：30分钟
- 加工：20分钟
- 额外：1 小时 10 分钟
- 总时：2 小时
- 份量：5
- 产出：1（5 份）
- 营养信息
美食图片
步骤
- 第一步：
先把蛋黄、蛋白分开 蛋白请务必要放在干净且干燥的容器内，然后先放在冷藏备用。
- 第二步：
蛋黄打散后，加入鲜奶搅拌均匀
- 第三步：
再把低筋面粉过筛加入蛋黄液内
- 第四步：
轻轻搅拌，把面粉充分打散到没有结块的程度
- 第五步：
就可以先将面糊静置备用
- 第六步：
接着将冰蛋白拿出来，先用低速打出粗气泡
- 第七步：
再分次加入细砂糖，调成高速打发
- 第八步：
打到蛋白霜不会流动、搅拌棒尾端呈现勾勾状就可以啰
- 第九步：
蛋白霜取1/3左右放入面糊内
- 第十步：
用切拌的方式，将蛋白霜与面糊搅拌均匀
- 第十一步：
再把面糊倒入蛋白盆内，轻轻的切拌
- 第十二步：
唯一需要注意就是，不要搅拌过度让蛋白消泡 因为要给小朋友吃，我尽量避免使用泡打粉...等材料，所以舒芙蕾扁塌速度会比较快
- 第十三步：
用少许无盐奶油或植物油热锅
- 第十四步：
舀一汤匙面糊入锅，中小火慢慢加热
- 第十五步：
目测面糊稍微定型，大约30秒~1分钟左右
- 第十六步：
再迭上第二层、甚至第三层面糊
- 第十七步：
着倒入少许的开水、盖上盖子让他小火慢煎 运用水蒸气保留舒芙蕾的湿润口感
- 第十八步：
开盖看水分收得差不多，就可以将舒芙蕾轻轻的翻面继续煎
- 第十九步：
加点喜欢的水果、酱料 讲究一点还可以买鲜奶油挤在上面，自己在家也可以享用美味下午茶
营养成分
每份参考值：157 卡路里；蛋白质 11.8g；碳水化合物 19.1g；脂肪3.3g；胆固醇 89.1mg；钠261.3mg。
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