年菜宴客卤蹄膀 苏东坡言『净洗锅，少著水，柴头罨烟燄不起，待他自熟莫催他，火候足时他自美。』 蒸、煮、闷、压力锅...等方式烹煮，终究抵不过"炖式料理"!! 长时间细火慢熬~将肉的油质逼出来后，慢炖到酱汁收干入味，印证了火候足时他自美的道理! 难怪苏东坡会如此着迷~ 猪蹄 117 点赞 659 浏览
