年菜宴客卤蹄膀
苏东坡言『净洗锅，少著水，柴头罨烟燄不起，待他自熟莫催他，火候足时他自美。』 蒸、煮、闷、压力锅...等方式烹煮，终究抵不过"炖式料理"!! 长时间细火慢熬~将肉的油质逼出来后，慢炖到酱汁收干入味，印证了火候足时他自美的道理! 难怪苏东坡会如此着迷~
657 阅读
117 点赞
材料单
- 准备：30分钟
- 加工：20分钟
- 额外：1 小时 10 分钟
- 总时：2 小时
- 份量：5
- 产出：1（5 份）
- 营养信息
美食图片
步骤
- 第一步：
备料：蹄膀洗净、晾乾，大蒜去头、切段，蒜头去膜，辣椒去缔。
- 第二步：
蹄膀下锅油炸，至表皮微焦状态。
- 第三步：
将油炸后的蹄膀放入萃取锅中，加入一瓶米酒、二碗酱油、二碗水(约蹄膀的七、八分满)，再放入蒜头及蒜白，设定「4H」小时炖煮即可。
- 第四步：
时间到后，试下咸度，即可起锅摆盘囉！
- 第五步：
完成。
营养成分
每份参考值：157 卡路里；蛋白质 11.8g；碳水化合物 19.1g；脂肪3.3g；胆固醇 89.1mg；钠261.3mg。
发表评论 取消回复