胡椒饼

烤好时整间的香气！烤前刷的蜜糖水让胡椒饼带有碳烧味！破酥面皮的口感，让胡椒饼外酥内软，就算放隔夜后，喷点水再回烤，也一样好好吃啊！！也欢迎到女汉子的脸书专页逛逛喔～ /

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材料单

适量白芝麻
480g猪绞肉（肥3瘦7）
1颗鸡蛋
80g中筋面粉
(约4瓣）蒜泥
3g即溶酵母
20g酱油
15g糖
60g猪油
10g蜂蜜
230g水
5g二砂糖
10g粗粒黑胡椒粉
30g冷开水
1/2茶匙五香粉
少许香油
10根的量葱花

准备：30分钟
加工：20分钟
额外：1 小时 10 分钟
总时：2 小时
份量：5
产出：1（5 份）
营养信息

美食图片

步骤

第一步：
此食谱可做12颗胡椒饼。猪绞肉ㄧ定要带点肥油，这样肉馅才会湿润好吃喔～糖可以用二砂！不过女汉子还是用了棕梠糖～粗粒胡椒粉的量如果是小朋友要吃的话，建议减到5g就好，才不会太辣喔！！
第二步：
先放入鸡蛋与绞肉混匀，打到蛋液完全被肉吸收；再放入蒜泥及所有调味料混匀即可，用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏。如口味较重者可适当用盐调整咸度喔～
第三步：
葱洗净后擦干，切成葱花备用。
第四步：
破酥面糰作法：取一容器，放入水、酵母、糖拌匀，再加入中筋面粉，用叉子或筷子拌一下，拌到看不到水份后，
第五步：
再用手压揉，揉到三光，或者揉均匀，即可用保鲜膜包好，放室温备用。
第六步：
油酥作法：中筋面粉与猪油用叉子或筷子拌匀即可。註：如果没有猪油，可以用室温放软的无盐奶油取代猪油喔～再没有的话，也可用沙拉油跟面粉炒一炒做油酥喔～
第七步：
拌好后的油酥直接倒在保鲜膜上，包好后放冷冻库冰镇。
第八步：
备好蜜糖水，就是蜂蜜、糖与水混匀即可。芝麻也拿一个浅盘装好备用。
第九步：
此时破酥面糰鬆弛的差不多了，可以看到表面组织很细腻，面糰很揉软。手沾些手粉，将面糰从锅中倒出，略卷成长条。
第十步：
等量分割成12块（+-@54g)，滚圆，并用保鲜膜盖着。
第十一步：
取出冰硬的油酥，
第十二步：
等量分成12份（+-@10g)，直接压在破酥面糰上。
第十三步：
将面糰从下方，由内向外拉开，
第十四步：
像包肉馅一样的将油酥包起来，开口要捏紧～且要依照包的顺序排好队喔！！
第十五步：
取第一个包好的面糰，从中间轻轻的上下桿开，桿成牛舌状，不需要桿太薄，然后再轻推卷起。註：就算油酥跑出来也不用紧张，把油抹回去面皮上再卷起来就好。
第十六步：
卷好后，转成直向（图右边这样），开口朝上，然后再次桿成长条。註：同样的，如果油酥跑出来就再抹回面皮上。
第十七步：
接着一样是再次卷起来成圆柱状。
第十八步：
将圆柱立起来，从中间略压一下后，从旁边开始桿面皮，推进去、施力桿出来，桿成中间厚週围薄像包子皮一样的面皮。
第十九步：
冰箱拿出内馅，包入一大匙的肉馅，註：如果怕拿捏不好肉馅的份量，则可以先秤好份量再包。
第二十步：
再压上许多的葱花。
第二十一步：
包成包子状，反过来开口朝下的摆在铺了烘焙纸的烤盘上。註：不用太在意几摺或好不好看，只要开口捏紧就可以喔。
第二十二步：
全部完成后，请先预热烤箱到200度。
第二十三步：
刷上大量的蜜糖水。
第二十四步：
拿起胡椒饼沾上满满的芝麻！不想吃那么多芝麻的话可以用撒的，撒好轻压一下即可。
第二十五步：
满满的芝麻，虽然会边吃边掉，可是好香的！将胡椒饼放入预热好的烤箱，用200度烤15分钟后，取出烤盘转向再续烤15分钟。
第二十六步：
烤好时香气四溢！蜜糖水营造出的碳烧味真的很棒！！
第二十七步：
趁热吃最好吃！放隔夜后，只需将烤箱预热到160度，并在胡椒饼上喷点冷开水，入烤箱烤10-12分钟即可恢復香酥口感喔～