[一锅到底]台湾道地传统美食-炒米粉

台湾常见的传统美食当中，『米粉』无疑是排行在前10名内的人气米食不论是记忆中儿时的庙口大锅米粉炒、米粉汤亦或是逢年过节餐桌上老少咸宜的炒米粉，全都是生长在台湾的男女老少，人人称赞的传统好滋味。而米粉最大的优点不止是加热后不会得变软烂而影响口感，即便加入许多蔬菜同煮也不会抢走米粉本身的风采，反而可为它增色不少。本文同步刊登于：

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材料单

6片大白菜
(干燥或新鲜均可)香菇
1大匙酱油
(约300g)米粉
1大匙太白粉
2大匙蚝油
1盒，肉末或肉丝均可猪肉
1大匙水
1大匙盐
1/4根红萝卜
1大匙胡椒粉
3根葱
2大匙虾米
2大匙油葱酥

准备：30分钟
加工：20分钟
额外：1 小时 10 分钟
总时：2 小时
份量：5
产出：1（5 份）
营养信息

美食图片

步骤

第一步：
事前准备：猪肉使用腌料：酱油 1大匙太白粉 1大匙水 1大匙抓腌放着约20分钟 ---在腌肉时，可进行下面的准备工作--- 大白菜切段葱切段香菇切丝红萝卜切丝虾米用水清洗过二次，泡1大匙米酒米粉放入滚烫热水中川烫3-4分钟后，将水倒掉
第二步：
1倒入一匙油，将已沥干的虾米入锅炒香
第三步：
2.加入香菇一起拌炒
第四步：
3.将炒香的虾米及香菇捞起后利用原本锅内的余油，依序放入葱段、红萝卜丝，此时若油量不够，可再斟量加入些许油翻炒
第五步：
4.将白菜入锅拌炒，由于白菜梗较硬，请加入约100ml的清水，使白菜梗加速软化
第六步：
5.将腌好的肉及刚刚炒好的香菇虾米一起放入，拌炒均匀
第七步：
6.将油葱酥及胡椒粉倒入
第八步：
7.倒入米粉，及二大匙蚝油，1大匙盐拌炒
第九步：
8.香喷喷上桌