炼乳吐司

超软~超好吃的吐司又来啦… 添加了大量炼乳的吐司 吐司意外的柔软且保湿 当做手撕吐司 单吃就非常的美味 真心推荐给大家 好吃~好吃~好吃 详细图文请参考 脸书
icook 2823 阅读

材料单

  1. 300克高筋面粉
  2. 140克水
  3. 8克速发酵母
  4. 4个12两吐司模
  5. 160克炼乳
  6. 60克细砂糖
  7. 40克奶粉
  8. 10克盐
  9. 100克发酵奶油
  • 准备:30分钟
  • 加工:20分钟
  • 额外:1 小时 10 分钟
  • 总时:2 小时
  • 份量:5
  • 产出:1(5 份)
  • 营养信息

步骤

  1. 第一步:
    前一晚先将隔夜中种材料用慢速搅拌成团,室温发酵30分钟,放入冰箱冷藏至少12小时
    炼乳吐司的加工步骤
  2. 第二步:
    将主面团材料(奶油除外),加入全部中种,先用慢速搅拌成团(无粉粒状态)后,用快速搅拌至光滑有弹性,加入奶油,转慢速搅均匀,再转快速至出现薄膜
    炼乳吐司的加工步骤
  3. 第三步:
    将面团光滑面翻折出滚圆,收口捏紧朝下放入抹少许油的盆中,在面团表面喷一些水避免干燥,做第一次发酵约60分钟至2倍大
    炼乳吐司的加工步骤
  4. 第四步:
    将第一次发酵好的面团移出到桌面,面团中的空气用手压下去挤出来, 分割成4个面团,分别滚圆,盖上保鲜膜休息20分钟
    炼乳吐司的加工步骤
  5. 第五步:
    休息好的面团,用桿面棍由面团中间先往上桿,再由中间往下桿成长椭圆形,翻面,用手将面团的四个角稍拉一下变成长方型
    炼乳吐司的加工步骤
  6. 第六步:
    面团下方用刮板划上垂直5刀,在由上往下卷起,放入吐司模中,最后发酵到8-9分满
    炼乳吐司的加工步骤
  7. 第七步:
    烤箱预热上下火180/220度,进烤箱前可在面团上抹上些许牛奶(份量外)
    炼乳吐司的加工步骤
  8. 第八步:
    进烤箱后转上下火155/220度,烤约30-35分即可,可以用水雾喷在吐司模外面,水痕马上消失即表示已烤好哦!如果吐司上色太快,可于中途在上面舖上铝箔纸,吐司出炉后一定要马上脱模,放在架上待凉再切片哦!
  9. 第九步:
    切面,真的很绵密,但拍不出来~哎!超软~超好吃~

营养成分
每份参考值:157 卡路里;蛋白质 11.8g;碳水化合物 19.1g;脂肪3.3g;胆固醇 89.1mg;钠261.3mg。
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