原味白土司

步骤

1. 第一步：
   拿ㄧ个搅拌盆，放混合后的面粉和盐巴（干混合物）
   
2. 第二步：
   另一个搅拌盆，秤出新鲜酵母的重量，将温水倒入盆中，搅拌到酵母溶解（湿混合物），将干混合物加入湿混合物中。
   
3. 第三步：
   先用饭匙搅拌，再用手混合，直到形成面团，用刮板将盆边刮干净。
   
4. 第四步：
   用刚刚装干粉的搅拌盆将面团盖起来，静置10分钟。
   
5. 第五步：
   10分钟后，开始揉面团，面团在搅拌盆中，从旁边拉起一部份面团，再将它从中间压下去，稍为转动搅拌盆，重覆此动作8次，过程大约只需10秒钟，面团开始出现韧性。
   
6. 第六步：
   搅拌盆盖上，静置10分钟。
   
7. 第七步：
   重覆步骤5和步骤6两次。在第二次揉面团时，可以感受到面团在拉扯时，展现强度韧性。
   
8. 第八步：
   第三次揉面后，面团表面会呈现光滑状。
   
9. 第九步：
   第四次揉面结束后，面团翻过来，应该是表面光滑的球状面团。（揉到第三次时，我都看不出面团会有光滑状，步骤5的动作，在这次揉面时，我没有坚持只拉8次，我是拉到面团呈现光滑状才结束，不过也很快，可能不到1分钟，面团就光滑了。过程到这里都很轻鬆，等待的时候，可以做别的事）
   
10. 第十步：
    盖上盖子，让面团静置1小时。1小时后的样子。
    
11. 第十一步：
    膨胀到两倍大时，用拳头轻轻敲打，帮助空气排出 ，面团可洒一些面粉，工作枱上及手上也洒一些面粉，教不黏手。
    
12. 第十二步：
    面团移到工作枱上，轻压面团，呈现椭圆形。
    
13. 第十三步：
    将面团右端往内摺，左端往内摺。
    
14. 第十四步：
    轻压中坚接缝处。
    
15. 第十五步：
    开始整形面团，让面团呈长条状，将长形上端1/3处，拉起往内摺，压入面团中，将面团旋转180度，重覆上个动作，直到整出跟烤模差不多大小且表面平整的长条形为止。
    
16. 第十六步：
    放进烤模，接缝处朝下。
    
17. 第十七步：
    面团需要稍微潮湿的环境，可以借用烤箱的发酵功能，或盖上盖子旁边放杯温水，让面团膨胀到近两倍大为止，需30-45分钟。
    
18. 第十八步：
    烘烤前20分钟，烤箱预热240/240，或是将烤箱预热到最高温。在烤箱底部放置ㄧ个深烤盘，和烤箱一起预热。一旁放杯水备用。将发酵好的面团放进预热好的烤箱，将备用的水倒进深烤盘中，製造蒸汽，并将烤温降低到200/200，我的烘王220/220。
    
19. 第十九步：
    烤到表面呈金黄色为止，烤约35分钟。
    
20. 第二十步：
    烤好将面包从烤模中倒出来，并轻敲底部，如发出空洞的声音即为完成。面包如果还没有烤透，则放回烤箱中，继续烤几分钟，烤好在凉架上放凉。