全麦核桃吐司 (酪乳使用)

步骤

1. 第一步：
   搅拌盆里放入过筛的高筋面粉及全麦面粉, 盐放在边边, 中间的洞放入糖跟酵母.
   
2. 第二步：
   倒入牛奶跟大部份的酪乳(留约20cc), 开始慢速搅打, 打成团后, 开始一点一点倒入剩余的酪乳, 每倒一点, 搅打到面团不会黏盆底的状态后再继续加入, 直到全部的酪乳倒完为止.
   
3. 第三步：
   接着加入放至室温软化的奶油, 先开慢速搅打, 等奶油都吃进面团后, 改开中速, 持续打约15分钟至拉开呈薄膜状即可.
   
4. 第四步：
   取出面团, 将面团拉平, 倒入切碎的核桃, 卷起来, 再反覆折多次, 让核桃均匀分布于面团中. (以上可于搅拌器中搅拌)
   
5. 第五步：
   整形成一个圆球, 放入搅拌盆中盖上保鲜膜发酵40分钟至两倍大.
   
6. 第六步：
   取出发酵好的面团, 反覆折几次后, 将它桿平, 左右往中间折后再卷起成圆筒状, 放入涂油的模型中, 盖上保鲜膜做最后发酵50分钟至两倍大, 表面涂上蛋液, 放入预热190度C的烤箱烤30分钟.
   
7. 第七步：
   补充说明: 自製瑞可塔乳酪沥出来的酪乳用冰捧袋一个100g分装, 要使用时取出一个, 相当方便