丹麦吐司～汤种版本

步骤

1. 第一步：
   Ａ：全麦酵母面糰 全麦面粉100g，牛奶100cc，老面20g （若无老面请直接增加0,1g酵母）作法：全麦酵母面糰的材料全部混合均匀，盖上盖子或保鲜膜，在18-20度下发酵18-20小时备用。
   
2. 第二步：
   Ｂ：汤种面糰 中筋面粉30g，水150cc作法：汤种面糰的材料全部混合均匀倒入一汤锅，用65度大约中小火，一边搅拌一边加热至浓稠且有明显纹路状即可关火。立刻到入碗内并立刻盖上保鲜膜，保鲜膜须直接黏贴在汤种面糰上，不可与空气接触。冷却后放入冰箱冷藏３－５小时。＊建议与酵母面团同一天做＊
   
3. 第三步：
   取一搅拌钢放入所有材料，除了奶油，盐巴和糖之外，低速搅拌约５分钟（材料成团状即可）。继续调整为中速搅打约10分钟。
   
4. 第四步：
   奶油需先须低速搅打至奶油与面团融合，在中速打至面团光滑。最后加入糖与盐巴搅打约５分钟至所有材料融合为止。
   
5. 第五步：
   盖上保鲜膜，让面糰休息２个小时。
   
6. 第六步：
   接下来准备夹层。夹层奶油２５０ｇ放于室温软化，取一大小约２０ｘ３０公分的塑胶袋，放入奶油用桿面棍一押一桿的方式，桿成约20x30公分后，放入冰箱冷藏备用。
   
7. 第七步：
   取出面糰，桿成６０ｘ２０公分。将夹层奶油取出并置于面糰中间，将左右两侧往中间摺迭。再用一押一桿的方式将面团再度桿成６０ｘ２０公分。
   
8. 第八步：
   边用刮版做记号，每隔１５公分轻轻作一记号。左边往内折一摺→，←右边往内也折一摺，最后再对摺。此时面团应该为１５ｘ２０公分。盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏４５分钟。
   
9. 第九步：
   再次桿成６０ｘ２０公分，长边用刮版做记号，每隔２０公分轻轻作一记号。左边往内折一摺→，←右边往内也折一摺，此时面团应该为２０ｘ２０公分。盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏４５分钟。
   
10. 第十步：
    取出面糰，长度桿成烤模１，２倍长。厚度约为１～１，５公分。用编辫子的方式编，不可太紧，因为面团会膨胀。烤模涂上室温的奶油再洒上一层面粉防沾黏，或是直接铺上一张烤纸。
    
11. 第十一步：
    最后在室温约２２－２４度下再度发酵约５个钟头。（发至与烤模同高度即可）
    
12. 第十二步：
    烤箱预热１８０度，涂上全蛋液送入烤箱，１８０度烤３０分钟后将温度降至１５０度，再烤２０分钟即可。