湖南剁椒diy

剁椒酱听起来很威啊！一直疑惑他是什么厉害的辣椒酱。原来其实它是一种将剁碎的辣椒（再加上姜或蒜及酒、盐）自然发酵的辣椒酱，（不过湖南的剁椒不一定都要发酵喔！），味道结合了发酵的酸味与辣味。用来煮鱼，佐餐调味皆可。会自己发酵酸菜的人来作它真是很容易，只是把被发酵的食材换成辣椒而已。至于调味及辣椒之外的配料，可以依照个人喜好来调整。

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材料单

75g红辣椒
25g蒜末
10g盐2小匙
15ml米酒1大匙

准备：30分钟
加工：20分钟
额外：1 小时 10 分钟
总时：2 小时
份量：5
产出：1（5 份）
营养信息

美食图片

步骤

第一步：
红辣椒（朝天椒也行，或自己喜欢的任意辣椒/青辣椒），不要去掉蒂头直接洗净晾干或擦干。
第二步：
蒜头今天加了25g，只是为了凑成整数，想加多或用更少的量也可以。今天没姜就不加了（加姜不加蒜也可以）。
第三步：
将大蒜去皮后放至食物调理机打成碎末，用瞬转的功能打几下就可以了，有粗有细其实也没关係。用刀切碎也可以。
第四步：
把辣椒的蒂头拔掉，也放进食物调理机里，用瞬转的方法，打几下直接打成碎末。 *不要让调理机连续一直转，以免直接变成泥。用刀切当然也可以。
第五步：
加入盐及米酒（可以加入高度的白酒，家里没有就加点米酒吧）拌匀。
第六步：
加入烈酒有人说是可以减少发霉机率。家里没有烈酒这种东西，加了些米酒提香味。剁椒酱即便是加了烈酒还是要放冰箱保存。
第七步：
全部食材拌匀之后，装进用沸水杀菌过晾干的玻璃罐内，压紧食材，加盖（其实无需盖很紧，因为发酵会产生气体。保存在室温1-2天之后，（可以闻到微微酸香），放进冰箱一週（其实想吃就能吃了，湖南的剁椒也不是都有发酵的，直接剁好其实也就能吃了）即可食用。
第八步：
自製食品无防腐剂，也没有严谨的防腐处理，一次不要做太多，在坏掉前就吃光是最好的。还有更多料理相关的事～欢迎来逛逛我的Facebook粉丝专页吧！ >