白萝卜泡菜 (萝卜块、腌萝卜片)
萝卜块泡菜是把萝卜切成方块之后直接腌，腌萝卜片则是先用盐与砂糖腌过，再加入调味料入味，据说在牛骨浓汤的专门店比较常见，反正这颗萝卜好大颗，两种各腌一半。
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材料单
- 准备：30分钟
- 加工：20分钟
- 额外：1 小时 10 分钟
- 总时：2 小时
- 份量：5
- 产出：1（5 份）
- 营养信息
美食图片
步骤
- 第一步：
头部青色，屁股圆滚滚的韩国萝卜，声音饱满表示比较多汁把头尾切掉，削皮
- 第二步：
从中间把萝卜切成两半，先处理其中一半
- 第三步：
先切萝卜块：半根萝卜先横切厚片，再切成方块
- 第四步：
把萝卜块放入大盆子里，加入腌製材料
- 第五步：
我喜欢戴手套抓拌，不然抓完之后连指甲缝都是辣椒粉和大蒜味很难洗
- 第六步：
把腌料与萝卜块抓拌均匀，放入密闭空间，在室温下放一天让其发酵变酸(臺湾这么热搞不好一个晚上就够了)，隔天再放入冰箱冷藏一天，第三天就可以吃了。
- 第七步：
接着是腌萝卜片泡菜半颗萝卜直切成三大条，再横切成薄片
- 第八步：
把第一步骤的盐跟糖与萝卜拌匀，腌製一个半到两个小时
- 第九步：
萝卜片会冒出汤汁，倒掉，用冷水稍微冲一下(不用冲很干净没关係)
- 第十步：
把步骤二的材料除了气泡水之外，用食物处理机搅打成泥
- 第十一步：
倒入萝卜片里面，再倒入气泡水
- 第十二步：
拌匀，一样装入密闭容器里，室温放置一天，隔天再放冰箱一天，第三天可食用
- 第十三步：
三天之后的样子，打开盖子有股略酸的发酵味，那就对了我做这泡菜两次，第一次完全没发酵，吃起来只有甜跟辣，也不难吃但就不是正统泡菜，猜想可能是当时不够热发酵不够；这次干脆在正中午拿到没有冷气的房间放半天再继续，果然就有酸了。听说臺湾现在热得要命，很适合做这个泡菜
营养成分
每份参考值：157 卡路里；蛋白质 11.8g；碳水化合物 19.1g；脂肪3.3g；胆固醇 89.1mg；钠261.3mg。
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