古早味油葱酥/肉燥干拌面

步骤

1. 第一步：
   猪油或炒菜油放锅中开小火，红葱头去皮、切薄片加入慢慢炒，炒的量不多所以不要心急、小火才不会焦
   
2. 第二步：
   炒到红葱都转为金黄色（或大部分比例已经是金黄色），就完成葱酥油了
   
3. 第三步：
   煮一锅滚水，加入喜欢的面条，照喜好口感滚个四到五分钟，捞起、沥干。同一锅水、直接加点盐，将青菜加入川烫，沥干后与面条一起放入碗中
   
4. 第四步：
   热好的葱酥连着油两大匙淋在面上，薄盐酱油、蚝油各一大匙绕一圈淋上去，拌匀、开动啦！（葱酥油：酱油：蚝油=2:1:1）黄金比例最好吃
   
5. 第五步：
   再来再来，肉燥也超级点单啊！！1. 绞肉直接下锅铺平（全瘦的绞肉锅里要倒点油），小小火煎到肉末稍微开始转白了2. 八角、胡椒、五香粉加入、炒出香气，肉末炒散3. 酱油、油膏加入炒到肉末上色即可加入冰糖、刚刚前面步骤准备好的油葱酥一大匙4. 加水淹过肉末一公分高
   
6. 第六步：
   大火煮滚后：1. 转最小火加盖煮半小时以上才会入味2. 或整锅移至电锅，外锅三杯水至电锅跳起
   
7. 第七步：
   1. 瓦斯煮：期间如果觉得水已经浓缩到太稠了，或时间到想煮更入味、更软就再加入没过肉的水量，煮到喜欢的软烂程度就完成啰！2. 电锅煮：若电锅跳起后觉得还不够软，就外锅一样再加一到两杯水续蒸；入味也够软后，拿回瓦斯炉上开大火，稍微收汁即可。
   
8. 第八步：
   煮好的肉燥放冰箱后会像果冻那样结成一块，覆热很简单，挖出要吃的量放小碗，加一小匙水，整碗直接放电锅、外锅不加水，电锅大概三分钟跳起后就又是满屋子香味啦！
9. 第九步：
   刚才的油葱酥酱取代成这碗肉燥，洒点黑胡椒或白胡椒就完成肉燥干拌面啦！