大理石磅蛋糕

步骤

1. 第一步：
   食材大集合：无盐奶油先切小块放室温，让奶油软化；低筋面粉过筛；其他材料秤重备用；烘焙纸铺在烤模底部和四周（方便蛋糕脱模）。
   
2. 第二步：
   鸡蛋打散成均匀起泡的蛋液即可（我直接使用冷藏的冰鸡蛋）。
   
3. 第三步：
   放软的奶油，用电动搅拌器以中高速打发至呈微发白羽毛状。
   
4. 第四步：
   接着分3-4次加入细砂糖继续以中高速打发，加入第三次时，可以用汤匙稍微刮一下锅边的奶油和糖到中间一点，比较能打发均匀。
   
5. 第五步：
   将打散蛋液分三次加入，用搅拌器低速打匀。（不要搅打太久，打匀即可，不然会呈现油水分离的状态）
   
6. 第六步：
   将泡打粉加入；然后低筋面粉分3次加入，用刮刀以切（像写J字一样在中间由上往下划过）拌方式拌匀。
   
7. 第七步：
   加入鲜奶拌匀，拌匀后的面糊会比较滑顺。（搅拌方式同步骤6）
   
8. 第八步：
   取一半面糊到碗中，加入无糖可可粉拌匀至看不见黄色面糊。（搅拌方式同步骤6）
   
9. 第九步：
   烤箱先用170度预热。将两种面糊任意交错摆放至填满底部。
   
10. 第十步：
    分上下两区块，汤匙从旁边插入底部，然后以画圈方式往上绕出（每个区块做同样动作2-3次即可）。
    
11. 第十一步：
    好了以后，将烤模提起，将表面稍微抹平整些，然后重摔2-3次。接着中间先划一刀。
    
12. 第十二步：
    烤模置于烤盘上，旁边放上一杯水，这样烤时能保持湿度，蛋糕口感较好。
    
13. 第十三步：
    放入烤箱，先用170度烘烤15分钟，之后取出，中间方才划线的位置再补划一刀。（这样顶部烤完时才能有平整的裂痕）然后再次放入烤箱，继续用170度烤约25分钟左右即可出炉。（第二次放入烤箱烤5分钟时，我有打开烤箱放入铝箔纸加盖于上再继续烤完，避免顶部上色太深或烤到变硬。此步骤动作要快，避免烤箱打开太久）
    
14. 第十四步：
    取出蛋糕时，用竹籤或筷子于中间插入到底部，拿出时竹籤或筷子上头如果没有面糊沾黏，表示蛋糕已经烤熟，不用再烤。
    
15. 第十五步：
    放到稍凉（微热）时，用保鲜膜包起来，放入保鲜盒，密封，放上半天（至凉），口感会更湿润好吃。
    
16. 第十六步：
    想吃时切片，不吃时用保鲜膜包好（可以先切片完再保存），放在室温，隔天一样好吃。如果要放比较多天，建议先切片好，用保鲜膜包好放冷藏，要吃时拿出来回烤，就能保持美味。