凉拌蟹肉绿竹笋

步骤

1. 第一步：
   准备好食材。 绿竹笋洗干净，侧面切一刀（方便煮熟后剥殻）切去尾，放入锅内加入水，用电锅蒸熟，外锅1碗水。
   
2. 第二步：
   绿竹笋要购买短，弯，头大一点，尾巴没有出青，用手摸头的切片是嫩的且白色，照片中左边那支比右边那支老，因为切面边边有点微浅咖啡色，那代表老，要修掉。 ps：有些竹笋边边有一圈很明显的浅咖啡色代表边边很老喔。
   
3. 第三步：
   （1）葱去头，洗干净，切葱花。 （2）红葱头去头尾和剥掉老外皮，切末。 （3）嫩姜洗干净，切斜薄片、再切丝、再切末。 （4）香菜去头，洗干净，切小段。 （5）大辣椒去头尾，切对半，洗去籽，切长段再切细丝。
   
4. 第四步：
   （1）木耳切粗丝用热水川烫煮熟，捞出待用。 （2）煮熟的绿竹笋剥掉外殻，修掉粗纤维，切粗丝 （3）蟹管肉用热水川烫熟，捞起，再用开水洗过，沥干待用。 ps：木耳和绿竹笋不要切太细丝，切粗丝口感比较好。
   
5. 第五步：
   步骤4的全部材料放入锅内，加入粗黑胡椒粉、盐、味素（亦可不加）、橄榄油，充分拌匀，小心不要搓破蟹管肉。 ps：这道料理中的香菜、红葱头、葱花，三样配料要多才会好吃。
   
6. 第六步：
   把当餐的量装盘上桌，剩下的作者会放入保鲜盒内，入冷藏冰，保存，隔餐吃。
   
7. 第七步：
   上桌享用（也可以先冷藏后再吃，风味更佳）