酱爆旗鱼肚

步骤

1. 第一步：
   首先旗鱼肚先切成片状，要保有一定的厚度但又不能太厚，大概抓在0.3-0.5公分之间。蒜拍裂、大辣椒拉斜刀。
   
2. 第二步：
   锅烧热后下油，续入拍裂的蒜爆香。
   
3. 第三步：
   蒜香气出来后，鱼片跟大辣椒一起下。
   
4. 第四步：
   接着由锅边呛入酱油，续入味醂、盐、糖、白胡椒，大火快速翻炒。
   
5. 第五步：
   这个爆炒的阶段，火能多大就多大，整个动作需要一气喝成。大火翻炒的这时视情况加入适量食用水，让锅底是呈现有汤汁有湿度的状态，让味道藉由水份进入食材。 看到鱼片开始卷曲的时候，就是准备要收尾的时候了，当鱼片开始卷曲时，快速的下这道菜的灵魂绍兴酒并持续不断的快速翻炒。
   
6. 第六步：
   接着关火，起锅盛盘，酱爆旗鱼肚完成。
   
7. 第七步：
   ※爆炒料理，除了爆香辛香料阶段之外，直至完成是全程大火。如果家里的火够大，是快速炉或炮炉，爆炒出来的料理香气会跟快炒店非常相近哦，完全不用花大钱去给人家炒。