🐟松鼠黄鱼🐟
松鼠黄鱼是苏州名菜，相传干隆黄帝下江南，来到苏州松鹤楼，见神台上有1尾活蹦乱跳的鲤鱼，便指名要厨师做给他吃。松鼠黄鱼以香菜为製造主料，烹饪技巧以油爆为主，口味属于酸甜味。特色在于，鱼身炸后刀花翻起，形似松鼠，造形隔外美观，颜色酱黄，光滑油亮，皮酥肉嫩，甜酸醇鲜。
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材料单
- 准备：30分钟
- 加工：20分钟
- 额外：1 小时 10 分钟
- 总时：2 小时
- 份量：5
- 产出：1（5 份）
- 营养信息
步骤
- 第一步：
准备好香油水，开始做松鼠鱼～a．取黄鱼斜切去头备用。b．菜刀边沾香油水，鱼肉由鱼背切入不断。（鱼的2面都要）c．将鱼骨卸下。d．从鱼肉面横拉斜薄刀，切成格子状。（鱼的2面都要）。 - 第二步：
松鼠鱼做好后，鱼头、鱼身沾裹中粉，入油锅中火炸至熟备用。 - 第三步：
用余油把葱花、洋葱丁丶红萝卜丁丶鲜香菇丁爆香，加入sauce煮滚，太白粉水勾芡，起锅前加入1/2t酱油即可。 - 第四步：
把松鼠鱼（鱼头及鱼身）放入锅中大火抢酥，摆在盛有酱料的盘上即可。
营养成分
每份参考值：157 卡路里；蛋白质 11.8g；碳水化合物 19.1g；脂肪3.3g；胆固醇 89.1mg；钠261.3mg。
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