客家菜豆干排骨汤

步骤

1. 第一步：
   将干菜豆洗一洗，洗干净后再浸泡。菜豆干泡软，切大约5cm长度，再泡回水中。 💡浸泡菜豆干的水，不要浸泡完后，不要倒掉喔！因为等一下某两个步骤会使用到。
   
2. 第二步：
   排骨切成你想要的大小，将一大匙泡菜豆的菜豆干的水，倒入适量酱油抓匀。抓均匀后，再加入一匙月桂粉、黑胡椒粉，再次抓匀。最后加入地瓜粉抓匀。 💡当腌排骨抓匀后，它会把菜豆干水完全吸收进入到肉里面。
   
3. 第三步：
   中温油炸排骨，炸出香味就可以起锅，不用完全炸熟。 💡中温炸排骨的油比较干净。 💡如果排骨是直接裹干粉下去炸，油的下面变脏，且会呈现颗粒的沈淀物。
   
4. 第四步：
   下八角、姜片、菜脯入锅炒香。姜要爆到金黄，之后再倒入泡软的菜豆干再炒，此时菜脯香味会起来。再把排骨放进来翻炒，把刚炸排骨的油在煸炒出来。 💡八角别拍碎喔！
   
5. 第五步：
   1️⃣ 火炉上烹煮：加入刚浸泡菜豆干的水于刚刚炒的料理面，再加入水盖过肉的范围之上，盖锅盖煮20分钟。 或是， 2️⃣ 电锅内烹煮：将刚炒好的料移入铁锅中，将浸泡菜豆干水和干净水盖过肉的范围之上，倒一杯米杯水于大同电锅之外，压下去开使蒸。
   
6. 第六步：
   20分钟后/电锅跳起来后，加入葱花拌匀，就可以享用啰！