蓬松不油腻｜家庭版【油条】

步骤

1. 第一步：
   将面粉、盐、油，搅拌均匀，鲜奶与小苏打粉、泡打粉拌匀后与搅拌好的面粉混合均匀，揉成团即可，鬆弛 30 分钟 鬆弛好的面粉续揉 1 分钟，冷藏鬆弛 3+ 小时，或是隔夜
   
2. 第二步：
   将面团从冰箱取出，桿成长方形，厚度约 0.3 cm
   
3. 第三步：
   切成条状，宽度可以参考外面早餐店油条在製作时切的宽度，我总共切了 12 条，可以做成 6 条油条
   
4. 第四步：
   两两相迭，大小长短要找比较相似的
   
5. 第五步：
   用一根筷子，从面团中间按下去，力道要适度，压得太深➡️面糰油炸时发不起来，压得太淡➡️面糰油炸时会分离 面糰不要全部先压了再炸，要压一条，放下油锅后再压下一条
   
6. 第六步：
   可以依据个人喜好选择锅子口径的大小，我的锅子约 28 cm，我倒了 550 mL 的葡萄籽油 ➡️油温不能低，除了会吸油外，面糰膨不起来，不会炸出孔洞，只会炸出结实油腻的面团 ➡️油温太高，油条的外表上色了，里头的面团还是生的，若整个炸透了，外表就焦黑了 竹筷子下锅，有小泡泡迅速窜出，此时油温合适
   
7. 第七步：
   下锅后转小火，要不停的用筷子翻动油条，这样能让面团受热均匀，能够避免面团黏锅，也能让面团迅速膨胀 等到每面都金黄后里头就差不多熟透了，可以出锅，享用
   
8. 第八步：
   油温对了，油条就会顺利膨胀，刚起锅是非常酥脆的
   
9. 第九步：
   切开，里头有大小不一的孔洞，这也是油条好吃的关键