《二厨料理炸物》日式炸猪排
这菜是个大众菜，甜酸可口兼醒胃，用来下饭很不错，而且饭后回味无穷。
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材料单
- 准备：30分钟
- 加工：20分钟
- 额外：1 小时 10 分钟
- 总时：2 小时
- 份量：5
- 产出：1（5 份）
- 营养信息
美食图片
步骤
- 第一步：
1.高丽菜选上半部削成丝状。【高丽菜上半部叶片厚度较薄、多余的下半部可以拿来炒菜】
- 第二步：
2.用RO水洗2次，最后一次泡开水冰冷藏30分钟。
- 第三步：
3.冷藏后将水分沥干。【使用蔬菜脱水器离心甩出多余水分。高丽菜丝水分太多会软化炸好的猪排脆度】
- 第四步：
4.如果买回来是一整块里肌肉，一定要将多余筋去除、筋膜可用刀划开，肉片厚度切约1.5~2公分。【菜市场可以请老闆直接切好肉片。因为要拍照说明，才请老闆刀下留肉^^】
- 第五步：
5.肉片撒上胡椒与盐巴。
- 第六步：
6.利用断筋器将每一片肉片处理。【这步骤最重要，处理过的肉片不会因为受高温使肉组织变形或缩小。咬起来口感也比较嫩】
- 第七步：
※断筋器：将肉组织与筋用刀的方式切断，可保留较多肉汁。 肉搥：是用重力挤压方式将肉组织压破坏，敲太多次肉变烂喔。使用肉搥可让肉片敲薄变大。
- 第八步：
7.将蛋黄与蛋白打匀。【打匀后蛋白比较水化，使用时才不会太黏稠多出太多蛋液】
- 第九步：
8.依顺序肉片先沾低筋面粉
- 第十步：
9.蛋液。
- 第十一步：
10.最后面包粉，稍微用力压一下让面包粉可以完全黏上。【沾好后的面包粉不可以放太久喔，如果面包粉完全受潮炸出来的色泽较黑】
- 第十二步：
11.油温约160~170度 炸3分钟。
- 第十三步：
※约等待1分钟，让外表余温导热至中间熟化。
- 第十四步：
12.将切好的肉片放在高丽菜丝的上方。
营养成分
每份参考值：157 卡路里；蛋白质 11.8g；碳水化合物 19.1g；脂肪3.3g；胆固醇 89.1mg；钠261.3mg。
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