葱花面包 *低温发酵*
葱面包真的是台式的代表作，一款千年不败的经典。 喜欢的吴宝春面包之一也是葱面包，用橄榄油制作的葱馅吃的是一份记忆和安心。这次在整形上加入了自己的巧思，长相和仿间的葱面包不太一样。 详细做法请见： /
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材料单
- 准备：30分钟
- 加工：20分钟
- 额外：1 小时 10 分钟
- 总时：2 小时
- 份量：5
- 产出：1（5 份）
- 营养信息
美食图片
步骤
- 第一步：
准备製作面团所需的材料
- 第二步：
将全部的食材（奶油除外）放入搅拌机
- 第三步：
低速搅拌 2 分钟直到面团成团 转中速搅打 8 分钟（稍微有薄膜），接着加入已软化的无盐奶油 以低速搅拌至奶油以均匀分布于面糰中（约 2 分钟） 再转中速搅拌至面团表面呈现光滑状（约 8-10 分钟）
- 第四步：
薄膜的裂口平滑
- 第五步：
滚圆后放入保鲜盒中，在表面喷洒点水，覆盖一层保鲜膜后再盖盖子（一定要密封，面团才不会被冰箱脱水脱干） 冷藏 1-3 天
- 第六步：
隔天（我冷藏了 1 天）将面团从冰箱取出（会稍微变大）
- 第七步：
分割成每份约 70 g 的面团（若要分四等份，每份约 55-60 g），盖上保鲜膜室温退冰 1 小时
- 第八步：
将退冰的面团用手（或桿面棍）拍成长方形（不需翻面）
- 第九步：
用刮板将面团切成下图状
- 第十步：
以编辫子的方式将面团编起
- 第十一步：
辫子尾端压紧后将两端收至面团底部，黏合
- 第十二步：
翻回正面，就是一个漂亮的面团！
- 第十三步：
将面团放上烤盘（要留适当的间距因为面团会发酵膨胀），在表面喷洒点水，室温发酵 60-80 分钟（这次我发了 80 分钟） 剩下十分钟时就开始预热烤箱，上下火皆 170 °C
- 第十四步：
利用最后的十分钟做顶端的青葱馅（这样才新鲜） 将葱洗净后切成适当的大小（比葱花儿再大些），接着拌入鸡蛋、橄榄油、盐和胡椒粉，搅拌均匀即可
- 第十五步：
发酵后的面团约发酵前的两倍大
- 第十六步：
先在表面刷上一层薄薄的蛋液（蛋＋水）（表面烤起来会亮亮的比较漂亮，若嫌麻烦也可省略）
- 第十七步：
放上调好的青葱馅（要多放一点因为烘烤时葱会稍微缩水）
- 第十八步：
放入已预热好的烤箱烘烤 12-15 分钟即可出炉（我在一半时有将烤盘掉头，这样上色比较均匀）
- 第十九步：
底部的颜色也烤的很漂亮！
- 第二十步：
漂亮的葱面包无误！
- 第二十一步：
里面的组织超级超级超级柔软，还会牵丝。
营养成分
每份参考值：157 卡路里；蛋白质 11.8g；碳水化合物 19.1g；脂肪3.3g；胆固醇 89.1mg；钠261.3mg。
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