汤种菠萝面包

步骤

1. 第一步：
   ＜製作[汤种面糊]＞将面粉和水倒入锅里，混匀搅拌至无粉粒。开小火加热，边煮边搅拌。搅拌至面糊开始变浓稠即关火(此时温度约65度C)，持续搅拌至面糊出现漩涡状即可，放凉后直接使用。此完成的汤种即约100g。
   
2. 第二步：
   面包机容器内装好做面包的叶片，将[面团]材料放入，酵母粉投入专用糟（若用新鲜酵母要先和食材份量内的鲜奶，稍拌匀后一开始先倒入容器内），选择製作面包面团的选项。亦可使用单纯的搅拌面团功能，共搅拌２０分钟，搅拌完成后，面团就留在容器内发酵至两倍大。
   
3. 第三步：
   ＜製作[菠萝面皮]＞奶油放室温软化后加入细砂糖打至绒毛状，倒入蛋液打均。再加入过筛的粉类，用刮刀拌成团，再装入塑胶袋放冷藏半小时。
   
4. 第四步：
   手沾点面粉搓一下面团，不会回弹即首次发酵完成。倒出面团轻压出空气后均分成１０等份并滚圆盖保鲜膜鬆弛醒１０分钟。
   
5. 第五步：
   自冰箱取出[菠萝面皮]，分切成１０等份。
   
6. 第六步：
   取一[菠萝面皮]，上下包覆保鲜膜桿成一圆片，移开上层的保鲜膜，在中间放上一个[面团]，用下层保鲜膜协助将面团包覆起来，最后用刮片画出几道菱形格。
   
7. 第七步：
   一个个有间隔地摆放在已舖有不沾烘培布(纸)的烤盘上，送进烤箱，做最后发酵半小时。
   
8. 第八步：
   面团发酵完毕后取出，[表面]涂抹蛋液，再送进已预热１８０度Ｃ的烤箱，烤１８～２０分钟即完成。
   
9. 第九步：
   香喷喷面包出炉后，移在铁网架上冷却。