菠萝伯爵面包
好吃的菠萝面包，自己做减少一点外皮的甜味，面包体加入伯爵茶，增加茶香！变化出不腻口的菠萝面包！好吃的面包与你分享。 Viola料理师幸福餐桌 /
2653 阅读
119 点赞
材料单
- 准备：30分钟
- 加工：20分钟
- 额外：1 小时 10 分钟
- 总时：2 小时
- 份量：5
- 产出：1（5 份）
- 营养信息
美食图片
步骤
- 第一步：
把面糰材料放入搅拌机中（除了奶油跟茶叶包），搅拌成糰后才加入奶油，继续搅拌让奶油完全搅拌于面团中，检查面团状态，取一小团，轻轻拉开，可以成薄膜状，这样的面团状态就可以了，面团ＯＫ后，把茶叶包剪开，把茶叶粉倒入与面团快速搅拌均匀，就可以取出面团放入容器中盖上保鲜膜，基础发酵1小时
- 第二步：
等待发酵的时候，製作菠萝外皮，奶油跟糖粉，用打蛋机打至泛白程度，才慢慢分次加入蛋液，一样要打到蛋液完全跟奶油混合
- 第三步：
再加入奶粉跟杏仁粉，用刮刀拌匀，拌匀后可以先放入冰箱冰
- 第四步：
步骤3冰过再加入高筋面粉，这样会比较好操作，尤其现在天气热！奶油太软混合会黏满手。
- 第五步：
加入高筋面粉混合成糰，成糰的软硬度不要太硬，这样菠萝的外皮口感才好！ *就是高筋面粉不要下过头了
- 第六步：
再来把菠萝外皮分成21个，一个约35g左右，这样分好就可以盖上保鲜膜先放入冰箱，等等再用
- 第七步：
基础发酵完后，把面糰分成21等份，一个约85g左右，分割后滚圆，盖上保鲜膜2次发酵40分钟
- 第八步：
二次发酵好后，取一面团，跟菠萝外皮
- 第九步：
面团先桿平把气体排出，这样做面包里面的气体排出，口感会比较好，排气完再把面团卷起，滚圆就好
- 第十步：
菠萝外皮用手压扁
- 第十一步：
把外皮包裹住面团，再放入纸模中，等待最后发酵
- 第十二步：
约1小时，面团就长大到1倍大，而且表面的菠萝皮也会有点自然龟裂的状态
- 第十三步：
烤箱预热200度，用190度烤20分钟。面包入烤箱前，把蛋液抹在表面
- 第十四步：
烤好后取出，放在製凉架上，冷却后就可以食用啰
- 第十五步：
美味菠萝伯爵面包完成
营养成分
每份参考值：157 卡路里；蛋白质 11.8g；碳水化合物 19.1g；脂肪3.3g；胆固醇 89.1mg；钠261.3mg。
发表评论 取消回复