力力随意煮-客家萝卜封(萝卜烧肉)

步骤

1. 第一步：
   白萝卜去皮切大块后，用一大容器装着，去青备用。 *去青:萝卜块撒上一大匙盐后抓一下让萝卜块都均匀接触到盐， 放置约10分钟即可。 (帮萝卜去青是因为萝卜多多少少有涩味，所以先杀青可以去涩味)
   
2. 第二步：
   萝卜去青期间，五花肉切大块(约2公分宽度)备用。 (因为要长时间滷，所以材料都切大块才不会太过软烂)
   
3. 第三步：
   取一不沾干锅，直接下五花肉干煸至猪油出来，表面焦黄
   
4. 第四步：
   大部分的猪油出来后，将猪肉块移至铸铁锅继续将猪油煸出 (我先用不沾锅将大部分的猪油逼出是因为铸铁锅很重， 猪油逼出来后要取出比较不容易。 另外我不直接在不沾锅那完全逼完猪油是因为辛香料需要油来爆香， 所以铸铁锅内需要些油份，因此留一些猪油至铸铁锅煸) (逼完的猪油可以用一容器装起来，之后要料理非常好用)
   
5. 第五步：
   逼猪油的期间，葱切大段，姜切片，，蒜头拍碎， 并将去完青的萝卜块用清水将表面的盐分冲掉。
   
6. 第六步：
   移动猪肉块空出一块地方，切好的姜、葱、蒜依序放入锅内爆香
   
7. 第七步：
   香味都出来后，先呛入米酒后，再加入酱油与素蚝油
   
8. 第八步：
   搅拌均匀后，加入萝卜块一起拌炒
   
9. 第九步：
   不加一滴水，直接盖锅盖，用最小火煮30分钟，关火闷20分钟，再煮20分钟。 因为萝卜会出水，加上铸铁锅水分不容易蒸发的特性，所以不需要加水。 (期间需要不定时的翻炒，避免沾锅) (需要煮、闷、煮的原因是因为萝卜跟猪肉块是同时下锅， 猪肉块需要长一点的时间炖煮，肥肉部分才会入口即化，但萝卜煮这么久会太过软烂。 因此煮、闷、煮是折衷两种食材料理时间的方法)
   
10. 第十步：
    (闷完要再煮之前先看一下，萝卜都已经上色，汤汁也够多)
    
11. 第十一步：
    一个多小时后，萝卜香甜，猪肉弹Q的萝卜封就上桌啰~