红汤什锦

这盘菜五色俱全,让我忍不住口水直流。再看看这道菜,快让我眼花缭乱了。
xinshipu 696 阅读

材料单

  1. 一份鲜鹅肠100克
  2. 一份郫县豆瓣50克
  3. 一份鳝鱼片50克
  4. 一份水发猪蹄筋50克
  5. 一份金针菇10克
  6. 一份猪蹄筋的发制将干蹄筋用50度的温水浸泡30分钟
  7. 一份放入锅内上小火烧沸后端离灶口
  8. 一份合上盖子焖至水凉
  9. 一份这样反复两到三次
  10. 一份色拉油50克
  11. 一份自制红油50克
  12. 一份姜米10克
  13. 一份蒜米15克
  14. 一份鸡精2克
  15. 一份味精1克
  16. 一份刀口海椒面20克
  17. 一份盐1克
  18. 一份花椒5克
  19. 一份胡椒面1克
  20. 一份骨头汤700克
  21. 一份葱10克
  22. 一份小苏打2克
  • 准备:30分钟
  • 加工:20分钟
  • 额外:1 小时 10 分钟
  • 总时:2 小时
  • 份量:5
  • 产出:1(5 份)
  • 营养信息

步骤

  1. 第一步:
    1、将鲜鹅肠刮掉油膜,均匀码上小苏打过5分钟后用流水冲洗干净,将鹅肠、鳝鱼片(约厚0.2厘米)、蹄筋分别入沸水中汆水,鹅肠下锅浸一下立即捞起,鳝鱼片和蹄筋汆2分钟。葱切成马耳形,金针菇洗净切去蒂留用。
  2. 第二步:
    2、炒锅放底油,烧至五成热时放入豆瓣酱、姜末、蒜末、海椒面、花椒大火炒香,放入骨头汤,加盐、鸡精、味精调味,下金针菇、鳝鱼片、蹄筋小火火靠3分钟,最后下鹅肠、葱结,盛入盘中上桌。

营养成分
每份参考值:157 卡路里;蛋白质 11.8g;碳水化合物 19.1g;脂肪3.3g;胆固醇 89.1mg;钠261.3mg。
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