麻油猪肝面线
猪肝富含丰富的蛋白质、维生素A、维生素B群、铁等营养素，里头所含的铁质 可以帮助製造人体所需的红血球；丰富的维生素B1、B2可以治疗恶性贫血、夜盲和水肿；对于贫血的人、女性MC结束后、孕妇、生产完坐月子妇女都是很好的营养食材，既可以补肝养血又可滋润肌肤。 但要注意： 1.猪肝含高量的胆固醇，不宜多吃、常吃。 2.烹调时，要煮至全熟，避免感染疾病。
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材料单
- 准备：30分钟
- 加工：20分钟
- 额外：1 小时 10 分钟
- 总时：2 小时
- 份量：5
- 产出：1（5 份）
- 营养信息
美食图片
步骤
- 第一步：
猪肝洗净至无血水后再切成0.5cm厚片，用＜腌肝酱料＞腌渍20分钟以上备用。
- 第二步：
老姜切丝备用。
- 第三步：
烧一锅水，水滚后加入猪肝汆烫5～10秒，捞起冲冷水并洗净表面杂质后沥干备用。【多一道手续，多添一分美味。但如果不想要有太繁复的手续，那就省略此汆烫步骤，直接下锅炒。】 - 第四步：
取一炒锅，锅子温锅后，加入冷麻油爆香姜丝，加入猪肝、米酒快速拌炒一下马上取出备用。 - 第五步：
另烧一锅水，水滚后放入面线汆烫至软捞起，盛入碗中，加入米酒、黑麻油和作法（4）炒过的姜麻油拌匀备用。 - 第六步：
作法（4）的锅子，原锅加入适量清水煮滚后，再放入炒好的姜丝麻油猪肝融合烧煮一下就马上熄火。 - 第七步：
将汤料盛入面线碗中即完成。
营养成分
每份参考值：157 卡路里；蛋白质 11.8g；碳水化合物 19.1g；脂肪3.3g；胆固醇 89.1mg；钠261.3mg。
小提示
★猪肝切片时儘量厚度一致，烧煮时熟成速度也才会一致；购买时，可以和摊贩说明是煮汤用途，请他帮忙切片。★汆烫猪肝时不能加盐巴，因为会让猪肝变质。★汆烫猪肝时间一定要快、短，捞起后马上冲冷水，并洗去表面杂质。这些做法的目的是防止猪肝继续熟成，让其更紧实，之后入汤后才不需要捞浮末。★盛盘完成后可加入少许枸杞，增色又增味；或视各人口味再加入米酒和麻油。
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