自制白豆沙馅
教你在家自制豆沙，方法简单，甜甜糯糯，学会可以当各种馅料，一看就会，白刀豆又叫白凤豆，其豆味相较于红豆或绿豆更为清淡，所以常常被制作成白豆沙馅用在日式甜点中，绵密松软的口感，还能搭配不同食材或调味来变换口味，但外面卖的白豆沙馅通常都是已经调味过的，这次则从零开始，来自制一款无糖无油的白豆沙！
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材料单
- 准备：30分钟
- 加工：20分钟
- 额外：1 小时 10 分钟
- 总时：2 小时
- 份量：5
- 产出：1（5 份）
- 营养信息
美食图片
步骤
- 第一步：
将白凤豆放于盆中
- 第二步：
先用清水清洗干净，并挑出破碎或变色的白凤豆
- 第三步：
之后加入高出一倍的水量（浸泡12小时），若天气太热则建议放在冰箱中避免发酵
- 第四步：
浸泡过后白凤豆会涨大两倍
- 第五步：
倒出浸泡的水，重新加入清水，并加热至沸腾 （图中的白泡泡为杂质可以捞掉）
- 第六步：
沸腾5分钟后，将白凤豆在冷水下清洗干净
- 第七步：
清洗后轻压豆子底端，将白凤豆去壳 （若不去壳口感会比较粗糙，之后需要多次过滤）
- 第八步：
手动去壳会比较花时间（30分钟至1小时）
- 第九步：
去壳后的白凤豆放入万用锅中煮熟，水量稍微盖过白凤豆即可（若使用瓦斯炉煮或电锅则要增加水量）
- 第十步：
万用锅设定压力为 70kpa；20分钟 （瓦斯炉煮大约一小时；电锅则需要蒸两次）
- 第十一步：
白凤豆煮至松软口感会更好
- 第十二步：
为了让口感滑顺，先用搅拌棒将白凤豆打碎
- 第十三步：
之后再用筛网过滤 （若当初没去壳，过滤会比较辛苦，豆沙泥若太浓稠则可以加点热水稀释）
- 第十四步：
将过滤后的豆沙泥加热，煮至成团状就可以放凉保存 （此时的豆沙泥为无糖无油款）
- 第十五步：
豆沙泥分装冷冻保存（每袋约200克），使用前解冻，再依个人口味加入奶油与糖拌炒成白豆沙馅即可
- 第十六步：
《自制白豆沙馅》甜度可以自行调整，也可以加入不同的调味料做变化
营养成分
每份参考值：157 卡路里；蛋白质 11.8g；碳水化合物 19.1g；脂肪3.3g；胆固醇 89.1mg；钠261.3mg。
小提示
【微甜比例】糖占豆沙 20~30% 的量# 若需要长时间保存，建议将豆沙泥炒干一点# 甜度自行调整，不加奶油口感会比较干
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