干烙葱油饼
葱油饼人人爱，制作的手法也百百种，这次试验的方式是烫面配合油粉，这样制作出来的葱油饼即使干烙也有层次喔～ viola料理师幸福餐桌/
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材料单
- 准备：30分钟
- 加工：20分钟
- 额外：1 小时 10 分钟
- 总时：2 小时
- 份量：5
- 产出：1（5 份）
- 营养信息
美食图片
步骤
- 第一步：
准备材料（中筋面粉，油脂，葱花，水，盐）
- 第二步：
取900g的中筋面粉，加入热水300cc跟温水150cc，倒入不绣钢盆中，用筷子搅拌，让粉跟水混合
- 第三步：
请摸一下粉团，如果温度可以接受，就直接开始用手揉，成糰，盆内都没有粉，就可以盖上保鲜膜或湿布鬆弛一小时
- 第四步：
剩下的100g中筋面粉，混合猪油跟液态油，还有盐巴，拌匀（不怕太油的话，其实可以粉油比1：1，这样会更好涂抹）这个混合好就是“粉油”啰
- 第五步：
葱切花，面团鬆弛，粉油拌匀，准备动作就完成
- 第六步：
鬆弛好的面团，分割10等分
- 第七步：
桌面抹上少许油脂，手上也可以抹一些，这样方便操作，不黏手，取其中一个面团，桿平桿薄
- 第八步：
面皮上用刷子均匀抹上粉油
- 第九步：
抹好粉油后，撒上葱花
- 第十步：
面团卷起
- 第十一步：
整个卷成长的圆柱状，收口稍微轻压
- 第十二步：
卷起，一边卷大圈，一边卷小圈
- 第十三步：
大圈压小圈
- 第十四步：
依序完成10个
- 第十五步：
再依序慢慢桿薄，厚度约0.5公分，这样会比较有口感
- 第十六步：
桿薄的样子
- 第十七步：
放入塑胶袋中，还没要吃的就可以先送进冷冻，这样要吃的时候再小火煎
- 第十八步：
取一片用不沾锅，干烙的方式煎，小火慢煎，煎至表面上色
- 第十九步：
切开就可以享用啰
- 第二十步：
断面可是看得到层次的喔～
营养成分
每份参考值：157 卡路里；蛋白质 11.8g；碳水化合物 19.1g；脂肪3.3g；胆固醇 89.1mg；钠261.3mg。
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