紫薯肉松咸蛋黄贝果

外观圆润饱满,口感Q弹带嚼劲的贝果, 包入很具台味的紫薯,地瓜与咸蛋黄, 怎么可以这么美味呢?? 🌸🌸🌸🌸🌸🌸🌸🌸🌸 欢迎莅临我的粉丝团"Sidney的厨房乐园&quot后/
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材料单

  1. 300克高筋面粉
  2. 3克速发酵母
  3. 300克紫薯馅
  4. 20克细砂糖
  5. 6大匙肉鬆
  6. 10克紫薯粉
  7. 6颗咸蛋黄
  8. 50克蒸熟的紫薯
  9. 4克食盐
  10. 185克水
  11. 20克无盐奶油
  • 准备:30分钟
  • 加工:20分钟
  • 额外:1 小时 10 分钟
  • 总时:2 小时
  • 份量:5
  • 产出:1(5 份)
  • 营养信息

步骤

  1. 第一步:
    食材除了奶油之外放入拌缸中,
    紫薯肉松咸蛋黄贝果的加工步骤
  2. 第二步:
    搅拌至光滑即可加入奶油
    紫薯肉松咸蛋黄贝果的加工步骤
  3. 第三步:
    面团搅打至撑开可看见手的粗膜状态,不用看到指纹! 面团带弹性与延展性! 放置28度环境下,鬆弛30分钟
    紫薯肉松咸蛋黄贝果的加工步骤
  4. 第四步:
    30分钟后,均分为6等份,每份约98克重
    紫薯肉松咸蛋黄贝果的加工步骤
  5. 第五步:
    紫薯馅製作: 紫薯蒸熟, 加入紫薯熟蒸熟重10-20%的糖 加入紫薯蒸熟重10%的无盐奶油 *油糖可自行斟酌,弹性调整 与紫薯拌匀, 建议到成团状态,若无法成团可以加少量动鲜拌成团! 紫薯馅建议成团状态,包在面包中经过烘烤才不会太干! 也勿过湿,容易爆馅
    紫薯肉松咸蛋黄贝果的加工步骤
  6. 第六步:
    鬆弛好后取一面团, 放入紫薯馅50克, 肉鬆一大匙, 咸蛋黄一颗(压碎)
    紫薯肉松咸蛋黄贝果的加工步骤
  7. 第七步:
    长向卷起
    紫薯肉松咸蛋黄贝果的加工步骤
  8. 第八步:
    稍搓长些, 两边一边末端搓为稍尖状, 一边末端直接翻开为杓状 并用擀面棍桿平杓状处
    紫薯肉松咸蛋黄贝果的加工步骤
  9. 第九步:
    接合,收口收好
    紫薯肉松咸蛋黄贝果的加工步骤
  10. 第十步:
    整形好之后33度发酵30分钟(发酵时间会关係到成品口感,发酵时间越长则越鬆软反之则越有咬劲)
    紫薯肉松咸蛋黄贝果的加工步骤
  11. 第十一步:
    煮糖水(水1000cc黄砂糖40克与蜂蜜一大匙) 约85度时(微翻腾状态) 下贝果,一面烫30秒,两面共1分钟
    紫薯肉松咸蛋黄贝果的加工步骤
  12. 第十二步:
    捞起后马上入炉! 所以烤箱要依预热状态快慢斟酌时间预热, 我的炉温上下火200度, 烤15分钟 *烤箱炉温依各家品牌状不同需自行斟酌!
    紫薯肉松咸蛋黄贝果的加工步骤
  13. 第十三步:
    出炉后, 即可享用
    紫薯肉松咸蛋黄贝果的加工步骤

营养成分
每份参考值:157 卡路里;蛋白质 11.8g;碳水化合物 19.1g;脂肪3.3g;胆固醇 89.1mg;钠261.3mg。
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