北海道戚风*巧克力*杯子蛋糕

入口即化的柔软巧克力戚风,配上微酸的柠檬馅,口感比原味北海道戚风蛋糕(香草卡士达馅)多了点大人的成熟风味。冷冻库保存着的蜂蜜渍柠檬片,拿来做表面装饰刚刚好:)
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材料单

  1. 3颗[蛋黄面糊]蛋黄
  2. 20g[蛋黄面糊]细砂糖
  3. 40ml[蛋黄面糊]植物油
  4. 40ml[蛋黄面糊]全脂牛奶
  5. 60g[蛋黄面糊]低筋面粉
  6. 1大匙[蛋黄面糊]无糖可可粉
  7. 3颗[蛋白霜]蛋白
  8. 40g[蛋白霜]细砂糖
  9. 1颗[柠檬奶油馅]柠檬皮
  10. 约40ml[柠檬奶油馅]柠檬汁
  11. 1颗[柠檬奶油馅]鸡蛋
  12. 50g[柠檬奶油馅]砂糖
  13. 60g[柠檬奶油馅]无盐奶油
  14. 1大匙[柠檬奶油馅]玉米粉
  15. 100ml[打发鲜奶油]鲜奶油
  16. 1大匙[打发鲜奶油]细砂糖
  • 准备:30分钟
  • 加工:20分钟
  • 额外:1 小时 10 分钟
  • 总时:2 小时
  • 份量:5
  • 产出:1(5 份)
  • 营养信息

步骤

  1. 第一步:
    [蛋黄面糊]: 冰鸡蛋3颗,将蛋黄与蛋白分开至2个干净的搅拌盆中,蛋白先冰冰箱,所有材料秤好,备用。
    北海道戚风*巧克力*杯子蛋糕的加工步骤
  2. 第二步:
    [蛋黄面糊]: 蛋黄打散,加入细砂糖20g,用电动搅拌器低速搅打至如美乃滋滑顺。
    北海道戚风*巧克力*杯子蛋糕的加工步骤
  3. 第三步:
    [蛋黄面糊]: 倒入橄榄油40ml搅拌均匀,再加入牛奶40ml混合后,筛入60g的低筋面粉+无糖可可粉1大匙,用手动打蛋器轻轻拌匀,备用。
    北海道戚风*巧克力*杯子蛋糕的加工步骤
  4. 第四步:
    [蛋白霜]: 蛋白3颗从冰箱取出,先加入一半(20g)的细砂糖,以电动搅拌器打至湿性发泡。
    北海道戚风*巧克力*杯子蛋糕的加工步骤
  5. 第五步:
    [蛋白霜]: 再加入剩下一半(20g)细砂糖,继续搅打至提起搅拌器,蛋白呈现尾端挺立的硬性发泡。
  6. 第六步:
    [蛋白霜]将1/3的蛋白霜加入步骤(5)完成的蛋黄面糊,用塑胶刮刀拌匀。
  7. 第七步:
    [蛋白霜]: 再将剩下的蛋白霜分2次加入,轻轻混合拌匀。烤箱预热至170度C(约338度F)。
  8. 第八步:
    [蛋白霜]混合好的面糊倒入杯子纸模中,约七分满即可。送入烤箱烘烤约15~20分钟,至蛋糕膨胀,以竹籤插入不沾黏,即可取出,放在铁架上待凉
  9. 第九步:
    [柠檬奶油馅]: 利用刨丝器刮下柠檬表皮黄色部份(刮到白色部份会有苦味),将柠檬皮屑跟细砂糖、玉米粉混合至出现柠檬香气。
  10. 第十步:
    [柠檬奶油馅]: 加入40ml的柠檬汁、鸡蛋1颗,搅拌均匀。以隔水加热的方式,中小火一边搅拌,一边煮至浓稠后关火。
  11. 第十一步:
    [柠檬奶油馅]: 放入切块的无盐奶油搅拌至融化,即完成【柠檬奶油酱】(可作为马卡龙夹馅)。待凉后放于冰箱冷藏备用。
  12. 第十二步:
    [柠檬奶油馅]: 接下来要【打发鲜奶油】:搅拌盆中倒入100ml鲜奶油+1大匙细砂糖,盆子底部垫冰块,以电动搅拌器将鲜奶油打发(鲜奶油表面出现明显纹路即可)。
  13. 第十三步:
    [柠檬奶油馅]: 取约120g柠檬奶油酱,跟打好的鲜奶油混合均匀,即完成【柠檬奶油馅】。
  14. 第十四步:
    [组合]: 以细长的圆型挤花嘴+挤花袋,将柠檬奶油馅挤入放凉的北海道戚风巧克力杯子蛋糕中,表面放上蜂蜜渍柠檬片(可省略)、洒上一点细糖粉装饰即可。

营养成分
每份参考值:157 卡路里;蛋白质 11.8g;碳水化合物 19.1g;脂肪3.3g;胆固醇 89.1mg;钠261.3mg。
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