浓可可牛奶杯子蛋糕 (少油/高水量)

步骤

1. 第一步：
   配方食材意示图(1) 大颗新鲜鸡蛋(今天连壳重325g) 低筋面粉，上白糖or三温糖 芥花油or其他食用油 牛奶(偏爱用保久乳，保存方便)
   
2. 第二步：
   配方食材意示图(2) 无糖纯可可粉(过筛) 炼乳 这次临时改用水滴可可豆
   
3. 第三步：
   可可蛋黄糊(1) 取打蛋盆倒入： 食用油35g 水滴可可豆15g 无糖纯可可粉20g
   
4. 第四步：
   《可可蛋黄糊1》 食用油、水滴可可豆、无糖纯可可粉，放入打蛋盆里 隔水微加热，融化拌匀即可，不可过份加热，以免造成油水分离。 加热温度不超过50°
   
5. 第五步：
   《可可蛋黄糊2》 继续加入已过筛的低筋面粉、牛奶，稍加拌匀。
   
6. 第六步：
   《可可蛋黄糊3》 接着再加入蛋黄5颗，拌匀到无颗粒即可。
   
7. 第七步：
   《可可蛋黄糊》 可可蛋黄糊，拌匀完成后闪亮亮的，覆盖保鲜膜备用，防止结皮。
   
8. 第八步：
   《蛋白霜》 另取钢盆，放入5颗量的蛋白，同时加入上白糖70~75克，几滴柠檬汁(我是没有用) 就可以开始打蛋白霜 打到约7分发。
   
9. 第九步：
   《蛋白霜》 成打发蛋白霜 打到7分发即可，蛋白不要打过发 以免蛋糕表面早早就爆裂
   
10. 第十步：
    《蛋白霜》 拿长柄刮刀整理蛋白霜，稍微搅拌让蛋白霜质地状态均匀。
    
11. 第十一步：
    《可可蛋黄糊》+《蛋白霜》 先取蛋白霜约1/3量 与可可蛋黄糊拌匀 让2锅的质地接近 这个动作可以降低消泡的风险
    
12. 第十二步：
    《可可蛋黄糊》+《蛋白霜》 将1/3蛋白霜与可可蛋黄糊混合好，倒回到原本的蛋白霜锅里，快速且轻柔的拌匀。
    
13. 第十三步：
    《可可蛋黄糊》+《蛋白霜》 拌匀完成的蛋糕糊状态
    
14. 第十四步：
    使用量杯或是挤花袋 装入蛋糕糊
    
15. 第十五步：
    装入蛋糕糊约是8~9分满 进炉烘烤前，记得轻敲几下 敲出蛋糕糊里的空气 接着放入预热完成的烤箱
    
16. 第十六步：
    本次使用的油力士纸(47×37mm) 要套在铝箔杯里使用喔！(铝箔杯#115/34)
    
17. 第十七步：
    本次使用的油力士纸(47×37mm) 要套在铝箔杯里使用喔！(铝箔杯#115/34)
    
18. 第十八步：
    本次使用的油力士纸(47×37mm) 要套在铝箔杯里使用喔！(铝箔杯#115/34)
    
19. 第十九步：
    进入烤箱前，整盘再轻敲几下 烤温&时间，全程放最下层烘烤 🔥直火烤 120/100=30’~40’ 130/110=20’ 140/120=10’~15’ 150/130=5’~10’ 关火焖=5’ 全程烘烤时间，约需要65’~75’
    
20. 第二十步：
    蛋糕表面，如还上色不足 向上移一层 150°/150°=5~10 全程烤65-75分钟 (以上烤温&时间，仅供参考) 实际烘烤情况，还是需要自行观察自己的烤箱喔！
    
21. 第二十一步：
    出炉整盘取出，记得要敲出热气 稍微倾斜放置待凉喔！
    
22. 第二十二步：
    喜爱烘焙的朋友问： 1) 蛋糕在烘烤过程，就已经开始裂了，可能的原因--蛋白霜打太发了，或是烤箱下火温度太热情了。 2) 蛋糕出炉后，就开始内凹，可能的原因--烤温不足，烤焙时间不够。 根据上述原因稍加调整后，一定会有改善。