清水杯子蛋糕
蛋糕体组织是很细致绵密，口感松软，非常简单的小蛋糕，真好吃。 清水蛋糕只用油不加水，却非常柔软。因为，油可以使面筋蛋白和淀粉颗粒润滑柔软，而且油具有乳化性质，可保留水分；让蛋糕口感湿润。
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材料单
- 准备：30分钟
- 加工：20分钟
- 额外：1 小时 10 分钟
- 总时：2 小时
- 份量：5
- 产出：1（5 份）
- 营养信息
步骤
- 第一步：
将低筋面粉先过筛，蛋白先放置冷藏。 - 第二步：
[蛋黄糊]作法：蛋黄、全蛋先打散后，将过筛的低筋面粉拌至无颗粒状的面糊，在加入液态油需充分拌匀。 - 第三步：
[蛋白霜]作法：从冰箱取出蛋白先打至粗泡，再分次加糖打至硬性发泡(小弯勾)。 - 第四步：
以刮刀先取1/3蛋白霜拌入蛋黄糊盆拌匀，以由下往上捞拌方式拌匀；再把全部的蛋黄糊倒回蛋白霜盆中，重复同样动作，由下往上捞拌均匀。 - 第五步：
将面糊倒入烤模中，约八分满，并拿起轻敲桌面 。 - 第六步：
烤箱预热150度/10分钟，将烤盘放置烤箱最下层，110度/烤10分，再以120烤15分 ， 出炉后再重敲。
营养成分
每份参考值：157 卡路里；蛋白质 11.8g；碳水化合物 19.1g；脂肪3.3g；胆固醇 89.1mg；钠261.3mg。
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