铁板青椒牛肉
滑嫩的牛肉搭配爽脆的青椒快炒，料理简单又非常下饭。 利用铁板锅或铸铁锅料理，有别于用炒锅或不沾锅的做法。青椒不切丝，豪迈的切成宽片，炒起来滋滋作响，又保留青椒的香脆，别有一番风味。
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材料单
- 准备：30分钟
- 加工：20分钟
- 额外：1 小时 10 分钟
- 总时：2 小时
- 份量：5
- 产出：1（5 份）
- 营养信息
美食图片
步骤
- 第一步：
备料： 因为是铁板料理，加热非常快，青椒不切细丝，切成宽片，切法详后面步骤。 牛肉切2cm宽片，腌製方法详后面步骤。 洋葱切丝。 大蒜切片，辣椒斜切。
- 第二步：
青椒1： 青椒去头尾，将籽取出。
- 第三步：
青椒2： 沿长向切成四等分。
- 第四步：
青椒3： 将每一片斜切成2cm宽片备用。
- 第五步：
腌牛肉1： 准备黑胡椒、绍兴酒、酱油、胡麻油、糖、太白粉等腌肉料，倒入牛肉片中。
- 第六步：
腌牛肉2： 用手抓匀腌肉料和牛肉。 抓腌期间，慢慢加入30cc水，继续抓匀至水分被肉片吸收，炒出来的肉片会更滑嫩。
- 第七步：
腌牛肉3： 抓腌好的肉片，盖上保鲜膜，放入冰箱腌2小时。
- 第八步：
铁板锅或铸铁锅加入50cc油，中火烧至油热。
- 第九步：
油热后，马上放入腌好的牛肉片，将肉片平均铺在锅子上，先不要拌炒，让肉片稍微煎10秒，再快速拌炒10秒，即可关火。
- 第十步：
取出炒好的牛肉片备用。 因为铁板锅温度高，牛肉只要炒至5分熟即可。
- 第十一步：
炒过牛肉的铁板锅不用洗，用厨房纸巾擦拭一下残留在锅面的肉末。
- 第十二步：
再加入30cc油，中小火加热。
- 第十三步：
加入蒜片、辣椒片，拌炒爆香。
- 第十四步：
加入洋葱丝，稍微拌炒。
- 第十五步：
先加入青椒片，再倒入酱油、蚝油、糖，拌炒均匀。
- 第十六步：
再加入炒过备用的牛肉片，撒上黑胡椒粉，拌炒均匀。
- 第十七步：
炒30秒后，淋一圈米酒提味，再稍微拌炒后，即可关火。
- 第十八步：
关火后，盖上锅盖，利用铁板的余温闷30秒。
- 第十九步：
闷好后，打开锅盖即可食用。
营养成分
每份参考值：157 卡路里；蛋白质 11.8g；碳水化合物 19.1g；脂肪3.3g；胆固醇 89.1mg；钠261.3mg。
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