［台东新便当计画］鬼头刀鲜蔬鱼卷

步骤

1. 第一步：
   准备好所有材料的前置作业。鬼头刀去除血肉与筋膜(成为净肉)再切成小块、马铃薯煮熟去皮切块、猪背脂切成小丁、荸荠压碎切末并用手用力将水分挤干。
   
2. 第二步：
   将鬼头刀净肉、马铃薯、猪背脂、碎冰(在搅打过程中分三次加入)、姜泥、米酒与调味料皆放入食物调理机内。以高速搅打至鱼浆状，并呈现质感细緻略反光的程度。在打鱼浆的过程中如果有感觉温度升高，建议连盆一起放入冷冻库20分钟，使其降温后再搅打。
   
3. 第三步：
   将做法二的鱼浆放置大钢盆内，用一把筷子以顺时针的方向用力搅打100圈至整个鱼将产生弹性与富有空气感。搅打好的鱼浆用保鲜盒密封，静至于冰箱冷藏一晚。
   
4. 第四步：
   将静至一晚的鱼浆与荸荠混匀。取一张料理只与铝箔纸，并将打好的鱼浆抹在料理纸上，抹平。
5. 第五步：
   将玉米笋、芦笋与胡萝卜条放置在鱼浆上，并将料理纸卷起，鱼浆整形为圆柱体，并用锡箔纸包起固定。
6. 第六步：
   将整型好的鱼条，放入蒸锅内，大火蒸12分钟
7. 第七步：
   拆开鱼卷外的纸张与固定用铝箔纸，起油锅用小火将鱼卷的表面煎至金黄。 放凉切片食用。