兰姆葡萄饼干 (附视频)
在网络上发现的日本食谱，试做后惊为天人！ 真的超级无敌好吃！ 不过饼干体部分略甜我做了修改。问了吃过六花亭的朋友都说相似度极高，大家不妨也试做看看比较一下。☺️ 我是宅宅煮妇波波🍳 👉🏻facebook:
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材料单
- 准备：30分钟
- 加工：20分钟
- 额外：1 小时 10 分钟
- 总时：2 小时
- 份量：5
- 产出：1（5 份）
- 营养信息
美食图片
步骤
- 第一步：
影片版： 影片中的操作方式稍有不同，若无搅拌机者可以参考图文食谱。 图中是之前我用压模做的版本。
- 第二步：
前一天先製作兰姆葡萄干，在可加热容器(小锅)中加入砂糖和水。
- 第三步：
在炉上加热至砂糖融化，然后倒入葡萄干，继续加热至周围微微沸腾立即关火。勿加热过度，否则葡萄干外皮会崩解产生许多屑屑。
- 第四步：
待稍凉后加入兰姆酒，摇晃一下使混合均匀，然后盖上盖子或封住，放入冰箱冷藏一整晚。
- 第五步：
将面粉、杏仁粉和泡打粉置于一盆，用打蛋器混合均匀。
- 第六步：
另取一盆，将放置室温的无盐奶油拌成柔软的乳霜状，然后加入糖粉搅拌均匀。
- 第七步：
加入蛋黄及香草精，搅拌均匀。 p.s. 这里也可以加入一小撮盐，可帮助调节甜度。
- 第八步：
接着分2-3次加入混合好的粉类材料，用刮刀轻轻切拌按压均匀。
- 第九步：
搅拌至无干粉，成团状即可，勿过度搅拌。
- 第十步：
装入大塑胶袋中，或是用两张烘焙纸桿成3-4mm厚的片状，然后冷藏1个小时帮助面糰鬆弛。
- 第十一步：
烤箱以180 °C预热，将面糰切割成16-20小片(怕切歪可以先做小记号)，或是用饼干切模压出喜欢的形状也可以。
- 第十二步：
放入烤箱，以180 °C烘烤12-14分钟，至表面呈金黄色即可。
- 第十三步：
等待饼干放凉时，将放至室温的无盐奶油拌软，白巧克力用低功率分次微波或隔水加热融化，兰姆葡萄干沥干水份(沥出的兰姆酒糖液留下)。
- 第十四步：
将融化的白巧克力和拌软的奶油搅拌均匀后，先冷藏10分钟，接着再加入葡萄干拌匀，然后倒入挤花袋中，等一下会比较容易填入夹馅。
- 第十五步：
饼干的内面刷上少许的兰姆酒糖液，注意不要太多把饼干浸湿会影响口感。
- 第十六步：
挤上内馅，接着加上另一片饼干，轻轻按压一下让饼干和内馅完整黏合，完成后放入冰箱冷藏1小时，至奶油霜变硬即可享用！
营养成分
每份参考值：157 卡路里；蛋白质 11.8g；碳水化合物 19.1g；脂肪3.3g；胆固醇 89.1mg；钠261.3mg。
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