梦幻马卡龙
~马卡龙~ 法式的小甜饼 总是甜在心里 来一杯黑咖啡 沉淀一下吧 马卡龙音乐会 来到色彩与艺术的世界 探索甜点的乐趣
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材料单
- 准备：30分钟
- 加工：20分钟
- 额外：1 小时 10 分钟
- 总时：2 小时
- 份量：5
- 产出：1（5 份）
- 营养信息
美食图片
步骤
- 第一步：
蛋白＋柠檬汁＋砂糖（分３次） 打到干性发泡
- 第二步：
杏仁粉先过筛与糖粉混合均匀
- 第三步：
将调好的粉类充分和蛋白混和搅拌 一定要充分的搅拌喔 到滴下来成褶皱状
- 第四步：
这样基本的原味马卡龙就完成了 可以依自己的喜好添加色素或香精粉 色膏 我做了三种 分别加了不同的色素 都只各加２滴 所以下次我想 如果想要有鲜艳的颜色 还是加色膏 或天然粉类好
- 第五步：
把调好的马卡龙糊 平均大小有间隔的挤在烤纸上 在室温下放至少３０ｍｉｎｓ 把气泡戳掉
- 第六步：
烤箱预热 １００度 把掉插头 将烤盘垫４张烤纸 在放上几好马卡龙的那张烤纸 进烤箱闷１５ ｍｉｎｓ 使它结皮
- 第七步：
１５分钟后 打开烤箱门 抽掉４张烤纸 关上门插上插头 在最上片那一层 放上铁盘隔热 避免烤焦 所以记得马卡龙一直都放在中间层喔 关上烤门 转至１７０度 烤到裙边出现（每片马卡龙都有一点点出现之后
- 第八步：
马上转到 １２０ 度 烤５ ｍｉｎｓ 这时裙边已经会都出来了
- 第九步：
转 １００ 度 烤１０ ｍｉｎｓ
- 第十步：
最后放在烤箱降温 ３０ ｍｉｎｓ 再拿出来
- 第十一步：
可以在烤盘下垫一个事先冰过的铁盘 这样马卡龙底部就比较容易取下不沾黏喔
- 第十二步：
蛋白 柠檬汁 砂糖 打到湿性发泡 /水和８０克的砂糖混匀 加热至 １１５度 判别方法 把糖水滴到冷水中 成球状结晶落下就差不多是搂 / 将煮滚的糖水 一边慢慢加入蛋白中一边继续打至干性发泡 / 把奶油和奶油乳酪是先放置室温软化
- 第十三步：
混合奶油与蛋白霜 就是原味的瞜
- 第十四步：
可以添加自己喜欢的口味 我做了 抹茶 柠檬 草莓
- 第十五步：
抹茶口味 加抹茶粉
- 第十六步：
柠檬乳酪（超好吃的这个 好爱）加了柠檬汁和黄色色素
- 第十七步：
草莓 加草莓果酱和一些草莓粉
营养成分
每份参考值：157 卡路里；蛋白质 11.8g；碳水化合物 19.1g；脂肪3.3g；胆固醇 89.1mg；钠261.3mg。
小提示
第一点 马卡龙糊里面的水分绝对不能太多压 不然容易裂开 所以如果是使用液态色素 不要加太多 会让他容易龟裂喔 第二点 让他结皮一定要结的够喔 不然很容易压力从表面衝出 又失败了 > <
第三点 烤箱温度的调整 这也是马卡龙难成功的最大原因 所以要找到适合自己烤箱的温度调整 因此就会有失败品 ＞ ＜ 所以大家不要灰心 只要找到了就会成功喔 加油 ～ 那就来分享我的作法八 我的烤箱是
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