卡士达小泡芙
好久没做甜点了，今天决定来挑战小泡芙。 【参考来源】 泡芙食谱与做法：
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材料单
- 准备：30分钟
- 加工：20分钟
- 额外：1 小时 10 分钟
- 总时：2 小时
- 份量：5
- 产出：1（5 份）
- 营养信息
美食图片
步骤
- 第一步：
【卡士达酱】先把糖和鸡蛋混拌均匀。 这里我是使用二砂，并且把其中５克的糖换成香草粉（香草粉本身有甜味）
- 第二步：
【卡士达酱】玉米粉或低筋面粉加到牛奶中混合均匀
- 第三步：
【卡士达酱】倒入方才的鸡蛋液搅拌均匀
- 第四步：
【卡士达酱】用筛网过滤
- 第五步：
【卡士达酱】然后移到瓦斯炉上，用中小火慢慢加热。加热过程建议不停搅拌，以免烧焦或黏在锅底
- 第六步：
【卡士达酱】不需要煮滚，变成喜欢的浓稠度就可以离火了
- 第七步：
【卡士达酱】用其他的容器装起来防止继续加热。盖上保鲜膜，保鲜膜必须紧贴卡士达酱表面，不要留空气（避免冷却的过程中，凝结在保鲜膜上的水气滴到卡士达酱当中）。可以泡在冰水中帮助冷却，或者等凉了直接放进冰箱
- 第八步：
【泡芙】过筛面粉
- 第九步：
【泡芙】打散鸡蛋。注意一定要用常温蛋，不然会影响后面面团的温度
- 第十步：
【泡芙】清水，牛奶，奶油，糖和盐放在锅里一起加热
- 第十一步：
【泡芙】煮滚之后加入面粉
- 第十二步：
【泡芙】迅速把材料混合成团。
- 第十三步：
【泡芙】熄火检查，锅底应该会像这样有一层面团沾黏（俗称有一层膜）。这样的状态代表面团是ok的
- 第十四步：
【泡芙】接着分多次加入蛋液，每一次都混合均匀再加入下一次的蛋液。
- 第十五步：
【泡芙】慢慢调整面团湿度，直到面糊往下滴的时候会呈现倒三角。鸡蛋用量视鸡蛋大小和面粉吸水力有所差异，我这次用了3颗鸡蛋。照片中的状态和我看的很多教学相比，可能还是偏黏稠，建议再加一点蛋液增加面糊流动性。（因为再打一颗鸡蛋会用不完，所以我就放弃了）。此时用250度预热烤箱
- 第十六步：
【泡芙】用挤花袋挤出一个个小圆形，八齿花嘴或不使用花嘴都可以。
- 第十七步：
【泡芙】180度烤25分钟就可以出炉啦！等泡芙凉了之后，在泡芙底部戳个小洞，挤进卡士达酱或鲜奶油就完成了。小泡芙圆圆胖胖真可爱
营养成分
每份参考值：157 卡路里；蛋白质 11.8g；碳水化合物 19.1g；脂肪3.3g；胆固醇 89.1mg；钠261.3mg。
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