《气炸锅烘焙》咖啡核桃布列塔尼

步骤

1. 第一步：
   准备工作 • 所有的食材放在室温下退冰至常温。 • 低筋面粉、高筋面粉、浓缩咖啡粉一起秤重、筛过后备用。
   
2. 第二步：
   准备工作 • 核桃先用气炸锅以170℃烤10分钟，放凉之后再切碎。 • 咖啡浓缩液可于烘焙食材商城购买。
   
3. 第三步：
   将在室温下软化的无盐奶油，用打蛋器轻轻打散。
   
4. 第四步：
   在步骤3的调理盆中加入砂糖、盐巴，用打蛋器搅拌到听不见砂糖的沙沙颗粒声，直至呈奶油状。
   
5. 第五步：
   将常温的蛋黄和咖啡浓缩液加入步骤4的调理盆中，用打蛋器拌匀。 Tips：浓缩咖啡粉是用咖啡豆磨成的咖啡粉，通常用来萃取浓缩咖啡，您可以使用胶囊咖啡里的咖啡粉，如果手边没有，也可以再加一点咖啡浓缩液。
   
6. 第六步：
   把筛好的低筋面粉、高筋面粉与浓缩咖啡粉加入步骤5的调理盆中，刮刀由前往后，以垂直方向轻轻地将食材拌成面团。
   
7. 第七步：
   将步骤6拌至完全看不见粉末的颗粒之后，加入碎核桃，然后拌成一块面团。
   
8. 第八步：
   面团拌好后， 以保鲜膜或塑胶袋包覆， 放进冰箱冷藏发酵20 ∼30 分钟， 以利后面用手塑形。
   
9. 第九步：
   从冰箱中拿出变硬的面团，放在工作檯上，用手撕开之后再稍微压扁，让面团软一点，方便我们搓揉成长条状。
   
10. 第十步：
    用双手慢速搓揉面团，边轻压、边搓成长条状，建议事先将面团分成两到三块较好处理，另可用不锈钢托盘平坦的底部来搓揉面团，如此可轻鬆将面团搓成光滑的长条状。 Tips：工作檯上要撒一些防沾黏粉（高筋面粉），避免面团沾黏在上面。
    
11. 第十一步：
    将步骤10的面团冷冻1∼2小时， 以便用刀切开。
    
12. 第十二步：
    将步骤11冷冻好的面团拿出来，用小刷子在表面刷上薄薄的蛋白或水，再均匀裹上剩余的砂糖。 Tips：在浅托盘里铺满砂糖，将面团放进去滚动，面团表面 很快就会裹满砂糖。
    
13. 第十三步：
    将大面团切成数个1.5公分厚度的小面糰，在不锈钢托盘上铺烘焙纸，切好的小面团平铺于上。 Tips：烘焙纸的四个角落可以用磁铁固定，以避免纸飞起来。
    
14. 第十四步：
    将烤盘放入预热好的气炸锅中，以160℃烤15分钟， 拉开气炸锅， 翻面再烤10分钟。