焦糖布丁(电锅版)

步骤

1. 第一步：
   焦糖底 细砂糖跟冷水混合开小火煮 可以看起来晃动锅子等水份 快蒸发完就要专心注意变化 如果怕太快变色会抓不住时间 可以把锅子拿高一些专心注意 一旦变成金黄色就要小心注意 变成琥珀色就要马上倒入滚水 (这时糖会喷溅 请小心)拌均匀 趁热倒入器具，如果放冷在倒 焦糖会硬掉无法倒入 所以要趁热
2. 第二步：
   布丁液 先把牛奶跟红糖混合开小火至糖融化 等牛奶冷却在加入鸡蛋拌匀 如果热热的就倒进去会变成炒蛋 过筛2、3次至无气泡就可放入电锅 外锅1杯水放入蒸架，锅盖留细缝， 或用一根筷子卡住，注意观察布丁的情况 如果等到电锅跳起才掀盖，布丁会太老 只要表面凝固有Q弹感就可拿起， 放凉冷藏，隔夜味道更佳
3. 第三步：
   布丁液拌匀时不要太大力不然气泡会很多 如果过筛后还有小气泡可以拿筷子戳破 有喷枪的可以更轻鬆消除表面气泡 因为这种焦糖液没有加凝固剂所以 倒扣时有些会变液体流出来 是正常的 牛奶100+蛋1颗 是比较扎实的口感 牛奶120～150+蛋1颗 是比较像奶酪的口感