焦糖烤布丁
突然好想吃布丁喔！运用家里现有的食材马上就能动手作。加入鲜奶油让布丁奶香味更甘醇，冷冷的天气最适合这种浓厚的口感。
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材料单
- 准备：30分钟
- 加工：20分钟
- 额外：1 小时 10 分钟
- 总时：2 小时
- 份量：5
- 产出：1（5 份）
- 营养信息
美食图片
步骤
- 第一步：
《製作焦糖液》细砂糖+水20g加入锅中开小火加热。煮焦糖切记不能搅拌，只要手持锅柄左右摇晃均匀即可。
- 第二步：
慢慢从锅边焦化上色，藉由摇晃锅身使焦化均匀分布。
- 第三步：
待煮到漂亮的琥珀色后关火，马上小心倒入25g的热水，ㄧ样是摇晃锅子使焦糖液融化均匀。
- 第四步：
趁热马上以小汤匙均量装入玻璃瓶中。
- 第五步：
香草荚以小刀取出香草籽。
- 第六步：
布丁液配方中的砂糖(30g)、香草籽与香草荚全部加入牛奶锅中，以中小火加热（约60度），砂糖完全融化后离火。
- 第七步：
取一刚盆，倒入全蛋+蛋黄与剩下的30g细砂糖。使用打蛋器以画圆的方式，一定要轻柔地搅拌均匀，不然会打出过多的大气泡。
- 第八步：
将步骤6的牛奶慢慢倒入步骤7中，第一次先倒一点并同时以打蛋器搅拌，避免蛋液被烫熟。
- 第九步：
步骤8完成的蛋奶液过筛3次，确实过滤掉杂质，布丁才能绵密细緻喔！
- 第十步：
倒入玻璃瓶，放于深烤盘中。
- 第十一步：
盖上铝箔纸可防止表面烤干结膜，放入预热好的烤箱中层，烤盘倒入约2cm的温热水，以150度烤约40分。轻轻左右摇晃，若表面凝固会晃动但不会流出液体，就可出炉啰！
- 第十二步：
自然放凉后送入冰箱冷藏。冰凉后食用～
营养成分
每份参考值：157 卡路里；蛋白质 11.8g；碳水化合物 19.1g；脂肪3.3g；胆固醇 89.1mg；钠261.3mg。
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