菜脯厚蛋烧

步骤

1. 第一步：
   菜脯洗净后切末，起油锅煸香菜脯。
   
2. 第二步：
   鸡蛋加入水、米酒及味霖打散备用。 待菜脯炒干，炒出菜脯香气后加入蛋液。 註：加入水或高汤是为了让烘蛋吃起来保有软嫩蓬松口感，加入米酒是方便蛋液定型，味霖可以中和菜脯的咸度。 註：烘蛋油要够，油要热才能加入蛋液。
   
3. 第三步：
   倒入蛋液后再铺上葱花，盖上锅盖以小火闷烘。 註：选择葱花用铺的而不是加入蛋液，再一起倒入锅中的原因是，刚下锅的蛋液需要较长的时间烘至定型，可以避免接触锅底那面的葱变焦、变苦。
   
4. 第四步：
   烘至蛋液边缘出现微焦的痕迹，烘蛋表面稍微定型，蛋液不太流动后即可翻面，翻面后不用盖锅盖，烘到喜欢的焦色即可盛盘。 註：可以用盘子辅助翻面。
   
5. 第五步：
   菜脯厚蛋烧就完成啰！
   
6. 第六步：
   烘蛋要厚除了米酒定型是关键外，锅子的选择也很重要，不要选择大口径的平底锅，建议使用圆弧底、有深度的炒锅或是小口径的平底锅，让蛋液集中是形成厚蛋成功的重点。