可可戚风蛋糕【影片】
这次推出影片版的可可戚风蛋糕，内文冗长还请细心详读～😆材料上已少油减糖，不建议再修改喔！ 我是宅宅煮妇波波🍳 👉🏻facebook:
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材料单
- 准备：30分钟
- 加工：20分钟
- 额外：1 小时 10 分钟
- 总时：2 小时
- 份量：5
- 产出：1（5 份）
- 营养信息
美食图片
步骤
- 第一步：
影片版，可清楚了解手法以及面糊各阶段状态～ >当蛋白霜开始不会流动后，可以不时停下打蛋器，搅动一下拉起打蛋头，检察蛋白霜的状态，如果是一个大弯勾，表示还是湿性发泡，小弯勾代表湿偏干，差不多是这个状态时，再改成最低速或直接手动打蛋，再打几圈让质地更均质，慢慢拉起会呈现挺立的尖角。 🔺打发不够的蛋白霜，可能使蛋糕不够膨胀，或支撑力不足烤后回缩。
- 第十二步：
可可蛋黄糊中也有一些气泡，先轻震几次去除(独家小撇步😆)，然后加入1/3的蛋白霜，用手动打蛋器来搅拌均匀，不用担心消泡，因为这部分的蛋白霜本就是一个牺牲打的概念，用打蛋器轻轻重复捞起甩下的动作，很快就能拌匀～
- 第十三步：
将完成的步骤10倒回蛋白霜盆，还是用同样方式，使用🔺手动打蛋器来混合，你会发现混合速度快又有效，蛋白霜的团块可以很容易被「梳开」，这个步骤的混合速度不能太慢，否则将造成蛋糕糊消泡，所以这个方式真的非常推荐大家使用！
- 第十四步：
当蛋黄糊和蛋白霜大致上结合后，改为刮刀切拌做最后的混合，并不时从底部刮起检查，务必让整个蛋糕糊搅拌均匀。
- 第十五步：
完成的步骤14从高处倒入烤模，蛋糕糊应呈现缎带状的堆迭状，如果是稀稀的状态，那就是已经有消泡的情形。用筷子或竹籤在里面画圈让表面平整，抓住烤模轻摔2次震出气泡。然后底部垫着烤盘放入预热好的烤箱烤10-12分钟，时间以观察表面膨胀结皮程度而异。 🔺倒入烤模8.5-9分满为佳，太多蛋糕烤出来不漂亮。
- 第十六步：
用一把前端锋利的刀子，搭配沾湿的纸巾(擦掉刀上的蛋糕糊)，在蛋糕上轻划出2-3条交错的直线，可帮助蛋糕散出热气且膨胀得好看。这时的烤箱可以开个缝，让里面温度稍降，避免蛋糕再度放回时升温太快，造成整个大炸开的情况。
- 第十七步：
放回烤箱继续以180/90度烤15分，再以180/110烤23分，或是均温140度烤大约38分。蛋糕在烤箱内会慢慢爬升，若爬升很快代表下火温度太高，或是上下火的温度不平衡，稳定而缓慢的爬升才是正确的。 分上下火烤箱可放烤箱最下层，无上下火的大型烤箱建议放中层或中下层，但实际情况还是要自行斟酌。
- 第十八步：
快烤好的蛋糕在炉内高度会稍降一些，烤好后的蛋糕在桌上摔两次，震出里面热气，然后倒扣至完全放凉，没有倒扣架也可以用两个杯子架着～
- 第十九步：
徒手脱模的方式请观看影片喔！
- 第二十步：
成功的蛋糕，高度够且屁股平坦～
- 第二十一步：
完成！
- 第二十二步：
均匀细緻的组织，弹性还hen好～
- 第二十三步：
最后再特别提醒，烤温真的只能参考，每家烤箱特性不同，甚至同品牌烤箱都有差异，除要注意操作手法，蛋糕在烤炉内的变化也得特别留意，烤几分钟表皮可以干爽划线，调几度蛋糕会突然上升太快，这都要靠自己努力观察再不断调整，我自己也是烤了上百次才能有这样的成果，能分享的操作方式没有保留，但烤温只得靠自己来磨合喔！
营养成分
每份参考值：157 卡路里；蛋白质 11.8g；碳水化合物 19.1g；脂肪3.3g；胆固醇 89.1mg；钠261.3mg。
小提示
疑难杂症：▫️底部凹洞，下火太高太低都有可能，太高底部烤色会较深，反之则偏浅且底部偏湿。
▫️顶端内凹，蛋白霜打发不足、上火太高结皮早热气不能散出、烤时不足未烤透都可能造成。
▫️高度不足倾斜缩腰，蛋糕糊有消泡情形，蛋糕内水气未烤透造成。
▫️蛋糕在炉内大起大落，通常因温度过高导致，尤其是下火温度要格外注意。
▫️出炉后表皮湿黏，烘烤时间不足，可延长时间或后段温度稍微提高。
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