表面不缩不裂不凹的杯子蛋糕-气炸锅料理

步骤

1. 第一步：
   分蛋后先将蛋白先放置冰箱备用, 将蛋黄, 植物油打散混合后再加入牛奶搅拌均匀, 低筋面粉和可可粉及盐混合过筛后加入蛋黄糊 此时的蛋黄糊应该是可以缓缓的滴落 (如果怕面粉出筋的话, 搅拌的方式可以用画Z字形切拌来取代画圆形搅拌)
   
2. 第二步：
   将放置冰箱备用的蛋白取出, 用电动搅拌器以中低速先将蛋白打成粗泡后再加入少许的白醋或柠檬汁及第一份1/3的糖, 然后转中速继续打发
   
3. 第三步：
   当蛋白霜的泡泡转变至大小差不多一致时再加入第二份1/3的糖,接着继续中高速打发
   
4. 第四步：
   当蛋白霜可以拉出小尖勾时再加入最后剩下1/3的糖, 此时可加入少许过筛的玉米粉, 玉米粉可吸收蛋白霜多余的水分,可加速打发时间(不加玉米粉也没关係), 接着继续打发至干性发泡(如图倒扣蛋白霜也不会滴落时就完成了)
   
5. 第五步：
   将1/3的蛋白霜加入蛋黄糊后以切拌的方式拌匀, 让原本较黏稠的蛋黄糊可以变得比较轻盈接近蛋白霜的质地
   
6. 第六步：
   再将拌匀后的蛋黄糊倒回剩下2/3的蛋白霜里然后尽量以快速且轻柔的切拌方式继续搅拌至蛋糕糊均匀, 然后将拌匀的蛋糕糊装进挤花袋或一般塑胶袋也可以, 这样比较方便分装到杯子里面, 装到7~8分满皆可(如果上面要再装饰的话装7分满就好)
   
7. 第七步：
   将分装好的杯子蛋糕放进气炸锅篮内, 可以在外锅加入半杯的热水, 让烤程中增加一些湿气蛋糕才不会太干, 烤温如下: 70度20分 80度10分 90度10分 100度10分 110度10分
   
8. 第八步：
   出炉前用竹籤或细筷子侧面插入蛋糕内确认没有沾黏的蛋糕糊表示已经烤熟, 然后从气炸锅取出后稍微轻轻地摔一下杯子震出热气, 放凉后即可食用, 小朋友整个不想等就来抢蛋糕了!
   
9. 第九步：
   放凉切开后的内部组织, 很绵密鬆软的口感欧! 好软好好吃!