彩虹千层蛋糕

步骤

1. 第一步：
   [製作面糊] 糖+牛奶+蛋+「融化」奶油+盐巴+香草精打匀，分3-4次倒入低粉拌匀 🙂冷冻奶油可以用微波炉解冻或是隔水加热解冻
   
2. 第二步：
   [製作面糊] 将面糊过筛，过筛掉没有拌匀的粉，饼皮口感会更加细腻
   
3. 第三步：
   [製作面糊] 过滤好的面糊平均分成6小碗，并加入少量食用色粉调成喜欢的颜色
   
4. 第四步：
   [製作面糊] 将6小碗面糊冰冷藏1小时，让面糊静置 面糊经过搅拌后产生筋性，利用冷藏来鬆弛，饼皮会比较鬆软绵密，孔洞也会较少 🙃黄色调色失手，大家笑笑，参考就好🤣 🙂用天然色粉调色，颜色会比较暗，如果想要明亮一点的颜色，需要改用食用色膏。 食用色膏用一根牙籤沾取的量就可以啰！
   
5. 第五步：
   [製作卡士达鲜奶油酱] 蛋黄2颗+面粉30g拌匀成蛋黄糊
   
6. 第六步：
   [製作卡士达鲜奶油酱] 汤锅放在炉上开小火，倒入牛奶230g、糖30g、香草精5g，煮至糖融化关火
   
7. 第七步：
   [製作卡士达鲜奶油酱] 将汤锅少量多次倒入蛋黄糊中拌匀 🙂每一次都要拌匀，才可以倒下一次 🙂照片中的碗太小了，大家可以一开始就用用大的碗装蛋黄糊
   
8. 第八步：
   [製作卡士达鲜奶油酱] 将牛奶蛋黄液倒回汤锅，开小火，边加热边搅拌，直至纹路清晰，感觉浓稠就可以关火 🙂需要不停搅拌避免结块 🙂有些结块不用担心，稍后过筛就可以
   
9. 第九步：
   [製作卡士达鲜奶油酱] 趁热加入奶油，搅拌至奶油融化，然后过筛获得滑顺卡士达酱🎉
   
10. 第十步：
    [製作卡士达鲜奶油酱] 倒入保鲜盒中，用保鲜膜贴住酱表面，以免结皮，冷藏备用 🙂恭喜完成卡士达酱，就快要完成内馅啰！
    
11. 第十一步：
    [製作卡士达鲜奶油酱] 鲜奶油加入糖10g打发
    
12. 第十二步：
    [製作卡士达鲜奶油酱] 取出冷藏的卡士达酱，用刮刀或打蛋器拌匀，拌至柔顺光滑状态 卡士达酱分次加入打发鲜奶油拌匀，冷藏备用 🙂冷藏过的卡士达酱若呈果冻状，属正常现象
    
13. 第十三步：
    ［煎饼皮］ 取出冷藏的6小碗面糊，每色约可煎3张饼皮，共18张 用汤勺捞1匙面糊，倒入不沾锅中，迅速将锅转一圈，形成一个完整的饼皮，将多的面糊倒出来，煎好的饼皮旁边放凉
    
14. 第十四步：
    ［煎饼皮］ 一面煎约3分钟，翻面约煎1分钟，饼皮冒泡、有纹路表示熟了 🙂锅的温度_120～130度 🙂锅的温度及皮的厚薄度非常重要
    
15. 第十五步：
    ［饼皮整型］ 拿出6吋模具整型切边，用力压下去，不要转模具
    
16. 第十六步：
    ［饼皮］ 切边完成✅
    
17. 第十七步：
    ［抹面］ 放上第一层，然后用抹刀把内馅抹匀 用刮板将饼皮边多余的内馅刮掉 🙂注意内馅每层不要涂太厚，小心的均匀涂抹 🙂依照个人喜好堆迭各色饼皮 🙂先用挤花嘴挤再涂抹会容易很多
    
18. 第十八步：
    恭喜完成「彩虹千层蛋糕」！🎉 🙂冷藏定型后再切 🙂冷冻1晚再拿出回温20分钟，会有冰淇淋口感 🙂冷藏3天，冷冻1週，尽早把彩虹吃完唷！
19. 第十九步：
    ［剩下的边角料、面糊］ 不要急着倒掉，拿回幼时想像力，可以做一些有趣的造型 我做了迷你瓢虫千层跟笑脸千层（如图）给小儿，他无敌开心的🤩 没有瓢虫照片是因为他马上把瓢虫吃了，来不及让相机先吃😂