🍋柠檬小蛋糕🍋（无泡打粉、全蛋打发）
这款柠檬小蛋糕，主要是自己想要实验，试做看看用二款不同的柠檬小蛋糕烤模，脱模与蛋糕上色的效果如何～有马嶋屋与千代田烤模。 食谱参考馥羽的轻甜食：黄柠檬小蛋糕。
2015 阅读
12 点赞
材料单
- 准备：30分钟
- 加工：20分钟
- 额外：1 小时 10 分钟
- 总时：2 小时
- 份量：5
- 产出：1（5 份）
- 营养信息
美食图片
步骤
- 第一步：
柠檬皮不要刮到白色的部分会苦，刨下柠檬皮削备用。 无盐奶油、盐用小火慢慢加热，直到温度达到50度即可。
- 第二步：
加入过筛的低筋面粉，搅拌均匀。
- 第三步：
依序加入柠檬汁、兰姆酒，搅拌均匀。
- 第四步：
完成后是柔软的面团，备用。
- 第五步：
全蛋➕细砂糖放钢盆中，马上搅拌均匀后，边搅拌边用隔水加热到如洗澡水的温度，（温度约37～45度左右）温度到离开热水。 💡全蛋一定要有加热的动作，原因在于降低全蛋的表面张力，让全蛋更好打发。 💡加热的温度不能过高，气泡会太多，蛋糕的组织就会粗糙，温度不够就会难以打发，蛋糕也就会澎涨不足。
- 第六步：
加热后离开温热水，用电动打蛋器以高速打至9分发，面糊出现摺痕2～3秒消失，预热烤箱170度。
- 第七步：
取1/3到步骤4的柔软面团，翻拌均匀。
- 第八步：
再取1/3、翻拌均匀。
- 第九步：
最后倒在一起，顺便加入柠檬皮，翻拌均匀。
- 第十步：
完成的面糊状态。
- 第十一步：
烤模的内壁抹上薄薄的固态奶油，倒入面糊约9分满或全满也没关係～配方可以做11个。
- 第十二步：
入烤箱、下层，用上下火170度，烘烤15分钟。
- 第十三步：
出炉后直接倒扣在网架上，蛋糕就会掉下来了～马牌的烤模非常好脱模，一点都不沾黏👍
- 第十四步：
千牌的烤模当然也是不负众望，好脱模不沾黏👍
- 第十五步：
统统静置在网架上，等待蛋糕完全冷却～
- 第十六步：
表层～柠檬巧克力隔水加热到融化后，填入烤模中约11g，再放入蛋糕，一个一个做喔，否则巧克力遇冷会马上凝固，这时可以把烤模放在冷冻3～5分钟，让巧克力凝固 ✔️放10g会不够，放12g太满，我前后实际操作，就是放11g的巧克力会刚刚好喔 ✔️若觉得这个步骤麻烦，可以直接把柠檬巧克力淋在蛋糕上也是可以的
- 第十七步：
这个混浊的蛋糕表面，是我放切碎的开心果，效果不优啊😭
- 第十八步：
后来第二批的蛋糕我就没放开心果了，直接完成光滑的柠檬巧克力表层，再放上柠檬皮削点缀装饰～ 怎么脱模的：>柠檬造型好可爱😍蛋糕体非常鬆软，连婆婆平常不太吃甜点的人，都说很好吃喔😋 怎么穿详细操作方式：我忘了这咖模叫啥来着🤦♀️
营养成分
每份参考值：157 卡路里；蛋白质 11.8g；碳水化合物 19.1g；脂肪3.3g；胆固醇 89.1mg；钠261.3mg。
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