绿茶海绵蛋糕

步骤

1. 第一步：
   将蛋白，蛋黄分离。 （蛋白盆必须无水无油，也不能有一点蛋黄，否则会影响蛋白霜打发效果）
2. 第二步：
   将蛋黄，油混合均匀后，加入过筛的绿茶粉混合。再加入牛奶混合均匀。放置一旁备用。
3. 第三步：
   打发蛋白。 将全部蛋白倒入+几滴醋（去腥+稳定蛋白打发效果）。糖则是分三次加入打发蛋白中。 低速打发蛋白至“大鱼眼泡泡”状态时加入第一次白糖， 中速打发至“细致无泡泡”状态加入第二次白糖， 低速打发至“有明显纹路”状态加入第三次白糖， 打发至硬性发泡（拿起来蛋白呈现两个坚硬小勾）
4. 第四步：
   取一部分蛋白糊加入之前准备好的蛋黄糊中，用打蛋器以画“J”字形的方式将其混合均匀。 混合均匀后再将其倒入蛋白糊中，以相同方式搅拌，之后可用搅拌棒确保里面混合均匀（以上动作皆要快速且轻柔，以免消泡）
5. 第五步：
   将面糊由10cm高度倒入模具中（模具抹油，放防粘纸，方便脱模）倒完后将模具震几下，排除大空气泡。 之后送进烤箱（140度，60分钟）。 *烤箱温度时间仅供参考，毕竟每个烤箱温度略有不同。
6. 第六步：
   烤好后用竹签插入中心点，若没有面糊沾粘即蛋糕已烤熟。 拿出后，脱模放凉即可。